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Vin Pétillant

Vin Pétillant

Gastronomiques et agréables, marqués par une extraordinaire facilité de consommation, les vins pétillants sont les compagnons inséparables de tout bon gourmet. Ce sont, techniquement, des expressions œnologiques qui présentent du gaz carbonique, mais qui ont une pression plus faible à l'intérieur de la bouteille que les vins mousseux. Ils sont produits selon la méthode Charmat ou Martinotti pour garantir la vivacité et la brillance, la clarté aromatique et la simplicité du goût, ou selon l'ancienne pratique de la refermentation en bouteille. Plus ou moins incisif, léger comme un Pignoletto ou plus riche comme un Lambrusco, légèrement mordant comme le Bonarda, sec comme le Gutturnio ou doux et aromatique comme le Moscato, chaque exemplaire de ce type incarne l'âme la plus spontanée, simple et captivante du monde œnologique, donnant des expériences gustatives vivantes et satisfaisantes.

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Vins Pétillants
226 Résultats
Pet-Nat Rosé 'Misunderstanding' La Piotta 2021
La Piotta
2021 | 75 cl / 11.5% | Lombardia (Italie)
12,50 
12,50 
'Besiosa' Crocizia
Crocizia
75 cl / 13% | Emilia Romagna (Italie)
17,10 
17,10 
Pignoletto Frizzante Manaresi
3/4
Vitae AIS
Manaresi
75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
11,90 
11,90 
'Indigeno' Ancarani
3/4
Vitae AIS
Ancarani
75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
12,80 
12,80 
Lambrusco 'Rosa dei Venti' Podere Cipolla - Denny Bini 2022
1/3
Slowine
Podere Cipolla - Denny Bini
2022 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
16,10 
16,10 
Lambrusco 'Ottocentonero' Albinea Canali
2/3
Gambero Rosso
Albinea Canali
75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
7,50 
7,50 
Lambrusco Grasparossa 'Codarossa' Albinea Canali
2/3
Gambero Rosso
3/4
Vitae AIS
Albinea Canali
75 cl / 8% | Emilia Romagna (Italie)
6,50 
6,50 
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 'Vigna Ca' del Fiore' Manicardi 2023
2/3
Gambero Rosso
Manicardi
2023 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
11,50 
11,50 
Frizzante Ancestrale 'Capsule Two' Bossanova
Bossanova
75 cl / 11.5% | Abruzzo (Italie)
16,30 
16,30 
Prosecco di Valdobbiadene  'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol
Col del Sas - Spagnol
75 cl / 11.5% | Veneto (Italie)
12,90 
12,90 
Spumante 'Puro' Movia 2020
Movia
2020 | 75 cl / 12.5% | Brda (Slovénie)
36,80 
36,80 
Spumante Metodo Ancestrale Brut 'Ru' Donato Angiuli
Angiuli Donato
75 cl / 11.5% | Puglia (Italie)
16,50 
16,50 
Galvano Croci 2020
Croci
2020 | 75 cl / 12.5% | Emilia Romagna (Italie)
13,33 
13,33 
Frizzante Colfondo Agricolo 'Sol Bianco' Siro Merotto 2022
Siro Merotto
2022 | 75 cl / 11% | Veneto (Italie)
13,50 
13,50 
'Il Cadetto' Saetti 2023
Vigneto Saetti
2023 | 75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italie)
16,40 
16,40 
Rosso Rifermentato in bottiglia 'NaturalmenteFrizzante' Casa Belfi
Casa Belfi
75 cl / 10.5% | Veneto (Italie)
15,40 
15,40 
Brachetto Valter Bera 2024
Bera Valter
2024 | 75 cl / 6% | Piemonte (Italie)
13,33 
13,33 
Prosecco Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia 'Così è Col Fondo' Bellenda
Bellenda
75 cl / 11% | Veneto (Italie)
13,20 
13,20 
Lambrusco 'Vigna Rosa' Fangareggi
Vitivinicola Fangareggi
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italie)
11,20 
11,20 
Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2019
2/3
Gambero Rosso
88/100
Veronelli
Terraquilia
2019 | 75 cl / 12.5% | Emilia Romagna (Italie)
21,50 
21,50 
Frizzante Col Fondo 'Terrebianche' Terraquilia 2020
87/100
Veronelli
2/3
Gambero Rosso
Terraquilia
2020 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
14,40 
14,40 
Lambrusco 'Ponente 270' Podere Cipolla - Denny Bini 2022
Podere Cipolla - Denny Bini
2022 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
14,50 
14,50 
Spumante 'Sullerba Surlì 1701
1701 Franciacorta
75 cl / 11% | Lombardia (Italie)
19,50 
19,50 
Lambrusco Reggiano 'Quercioli' Ermete Medici
Medici Ermete
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italie)
6,90 
6,90 
Rifermentato in bottiglia '24 Lune' Lunarossa
3/4
Vitae AIS
Lunarossa
75 cl / 12% | Campania (Italie)
19,90 
19,90 
Moscato d'Asti 'Vite Vecchia' Ca' d'Gal 2018
5/5
Bibenda
3/4
Vitae AIS
Ca' d' Gal
2018 | 75 cl / 5% | Piemonte (Italie)
60,00 
60,00 
Lambrusco 'Puro!' Fangareggi
Vitivinicola Fangareggi
75 cl / 10.5% | Emilia Romagna (Italie)
9,80 
9,80 
'Lubigo' Croci
Croci
75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
12,20 
12,20 
Brachetto d'Acqui Braida 2024
Braida - Giacomo Bologna
2024 | 75 cl / 5.5% | Piemonte (Italie)
12,30 
12,30 
Garg'n'go Angiolino Maule - La Biancara 2023
Maule Angiolino - La Biancara
2023 | 75 cl / 11% | Veneto (Italie)
17,00 
17,00 
Filari Corti Carussin
4/5
Bibenda
Carussin
75 cl / 5% | Piemonte (Italie)
16,50 
16,50 
Aglianico Rosato Frizzante 'Il Fric' Casebianche 2022
2/3
Gambero Rosso
Casebianche
2022 | 75 cl / 12% | Campania (Italie)
18,30 
18,30 
Rosato Frizzante Rifermentato in bottiglia 'No Autoclave' Bergianti
Bergianti
75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italie)
17,70 
17,70 
Albarino Frizzante 'Ancestral' Albamar 2023
91/100
Robert Parker
Albamar
2023 | 75 cl / 11.2% | Galizia (Espagne)
26,70 
26,70 
Vin Blanc Pétillant 'Ca' Melò' Cascina Melognis
3/4
Vitae AIS
Cascina Melognis
75 cl / 13% | Piemonte (Italie)
14,90 
14,90 
Lambrusco di Sorbara 'Quercioli' Ermete Medici
2/3
Gambero Rosso
90/100
James Suckling
Medici Ermete
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italie)
6,70 
6,70 
'Barba-Roja' Ancestral A Pèl Loxarel 2021
Loxarel
2021 | 75 cl / 12.5% | Penedès (Espagne)
21,50 
21,50 
'Amfora Sense Sulfits Afegits' Ancestral A Pèl Loxarel 2022
Loxarel
2022 | 75 cl / 12% | Penedès (Espagne)
22,00 
22,00 
Lambrusco 'Otello 200' Ceci
Cantine Ceci
75 cl / 11% | Emilia Romagna (Italie)
8,30 
8,30 
Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello
Tenuta San Marcello
75 cl / 12% | Marche (Italie)
13,90 
13,90 
Lambrusco 'Falcorubens Col Fondo' Terraquilia 2019
4/5
Bibenda
Terraquilia
2019 | 75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
12,50 
12,50 
Lambrusco Reggiano 'Concerto' Magnum Ermete Medici 2023
4/5
Bibenda
3/4
Vitae AIS
3/3
Gambero Rosso
Medici Ermete
2023 | 150 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
16,00 
16,00 
Pet-Nat Rosé Il Ceo 2022
Il Ceo
2022 | 75 cl / 12% | Veneto (Italie)
16,40 
16,40 
Bianco Frizzante sui Lieviti Alla Costiera
Alla Costiera
75 cl / 11.5% | Veneto (Italie)
12,10 
12,10 
Lambrusco 'I Calanchi' Monte delle Vigne 2022
92/100
James Suckling
4/5
Bibenda
2/3
Gambero Rosso
Monte delle Vigne
2022 | 75 cl / 12% | Emilia Romagna (Italie)
14,00 
14,00 
Frizzante Bianco Ancestrale 'Ostara' Andrea Tirelli
Tirelli
75 cl / 12.5% | Piemonte (Italie)
16,00 
16,00 
'Campedello' Croci
Croci
75 cl / 11.5% | Emilia Romagna (Italie)
14,40 
14,40 
Lambrusco dell'Emilia Ancestrale Van de Sype 2021
Van de Sype
2021 | 75 cl / 12.5% | Emilia Romagna (Italie)
28,90 
28,90 

Les origines des bulles

L'histoire des vins pétillants est étroitement liée à celle des vins mousseux, avec lesquels ils partagent les différentes méthodes de production. Ce qui les différencie, c'est d'abord la pression interne de la bouteille: pas moins de 3 bar pour les vins mousseux et entre 1 et 2,5 bar pour les vins pétillants, dans des conditions de 20°C.

L'origine des bulles dans le jus de raisin fermenté est très ancienne, puisque son existence est déjà attestée dans le Livre des Psaumes, puis dans Homère, Virgile, Horace, Properce, Lucanus et Pline l'Ancien. À l'époque de la Rome antique, deux types principaux étaient connus: l'Aigleucos était un nectar sucré mélangé à du miel né dans des amphores en terre cuite scellées placées dans de l'eau froide afin d'arrêter la fermentation et de garder le dioxyde de carbone à l'intérieur du récipient; l'Ancinatico était au contraire un moût de raisins secs partiellement fermenté dans des amphores scellées. Ces types étaient également connus par les attributs de "spumenscens", "titillans" et "saliens" qui indiquaient la vivacité des bulles de CO2.

D'autres preuves importantes de cette typologie peuvent être trouvées dans les temps modernes, au XVIe siècle, à travers les écrits du médecin véronais Girolamo Fracastoro, d'Andrea Bacci, médecin du pape Sixte V, et de Girolamo Conforti. Entre-temps, la création de bouteilles en verre résistant a ouvert la voie, au cours du XVIIe siècle, à la pratique de la refermentation en bouteille et, en France, à la naissance de la méthode Champenoise.

Les bulles de gaz carbonique ont donc traversé les siècles et ont toujours accompagné les habitudes gastronomiques de l'homme. Le phénomène de formation du anhydride carbonique a toujours été considéré comme mystérieux, fortuit et accidentel jusqu'aux recherches de Pasteur sur le processus de fermentation, qui ont révélé comment le phénomène était dû à l'action des levures qui transforment les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

 

Des méthodes de production modernes

Aujourd'hui, il existe essentiellement deux méthodes de production pour obtenir des vins blancs à bulles et toutes deux reposent sur la pratique de la fermentation dans des récipients hermétiques, comme le faisaient les Romains de l'Antiquité avec les amphores pour ne pas laisser le dioxyde de carbone se dissoudre dans l'air. La méthode Charmat ou Martinotti implique une fermentation en autoclave, c'est-à-dire dans des récipients en acier hermétiquement fermés.

La méthode de refermentation spontanée en bouteille, étroitement liée à la culture et aux traditions rurales, consiste à mettre en bouteille un moût fermenté qui contient encore un léger sucre résiduel, afin de permettre une deuxième fermentation en bouteille qui a lieu généralement au printemps, lorsque les températures augmentent. Légalement, il existe une troisième possibilité, celle d'ajouter artificiellement du dioxyde de carbone, mais cette pratique ne concerne pas la production de qualité.

Quelques typologies de vins pétillants

Les expressions de ce type incarnent l'âme la plus vivante, la plus simple et la plus insouciante du monde œnologique. On les trouve dans presque toute l'Italie et, traditionnellement, ils sont liés à la culture paysanne et à la pratique de la refermentation en bouteille, qui dans le passé n'était pas toujours souhaitée et très souvent fortuite. Certaines spécialités sont strictement identifiées par cette catégorie, à commencer par le vin pétillant piémontais par excellence, le Moscato Bianco, jusqu'au Lambruschi dell'Emilia et les rouges de l'Oltrepò Pavese tels que le Bonarda, la Sangue di Giuda et le Pinot Nero vinifiés en blanc.

La région traditionnellement la plus liée à la production de vin pétillants en tant que variété est l'Émilie, qui peut se vanter de nombreuses spécialités blanches et rouges produites à la fois avec la méthode Martinotti et avec une refermentation spontanée en bouteille. Dans la région de Piacenza, le Gutturnio, sec et tannique, est produit par Barbera et Croatina, mais aussi l'Ortrugo, vif et buvable. Les collines de Reggio Emilia, Parme et Modène sont les capitales du Lambrusco, dans toutes ses variations, et de la Malvasia di Candia, douce ou sèche, très souvent avec des bulles. Enfin, le territoire de Bologne est la patrie du Pignoletto, simple et agréable à boire.

En général, les expressions de ce type sont toujours aimables, immédiates, polyvalentes et très gastronomiques. Les versions plus sèches ou légèrement mordantes favorisent l'association avec des charcuterie, des saucisses, des fritures, des aliments gras et succulents mais pas trop structurés. Les étiquettes plus sucrées, comme le Moscato d'Asti ou le Sangue di Giuda, peuvent être combinées avec des desserts au levain, des tartes ou des gâteaux aux fruits. N'oubliez pas le vin mousseux Prosecco, capable de rehausser les caractéristiques olfactives des aliments et généralement servi avec les entrées, les légumes, mais aussi avec le dessert.

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