Lambrusco 'Il Cenerino' Podere Cervarola 2023

Le Lambrusco “Il Cenerino” de la cave Podere Cervarola est un vin rouge pétillant et agréablement fruité produit à Villabianca, dans la province de Modène, en Émilie-Romagne. Il est issu de raisins Lambrusco Grasparossa en pureté provenant de vignes situées à environ 270 mètres d'altitude, orientées au nord-ouest, sur les premières collines modenaises. Les vignes sont cultivées selon la méthode en espalier sur des sols principalement argilo-sablonneux. La cave est une petite réalité familiale, propriétaire d'environ 2 hectares de vignes, qui se fixe pour objectif d'exalter la qualité des productions du territoire à travers une approche qui suit les méthodes de l'agriculture biologique et durable.

Le Lambrusco “Cenerino” de Podere Cervarola est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main dans de petites caisses au moment de leur maturation optimale. Les grappes sont ainsi amenées à la cave pour être éraflées et foulées délicatement avant de subir la fermentation alcoolique, en utilisant exclusivement les levures indigènes, dans des cuves en béton avec une macération sur les peaux d'au moins 6 jours. Ensuite, on procède au soutirage, avec pressage des peaux, après quoi le vin est mis en bouteille et reste à refermenter en bouteille sur ses propres levures pendant quelques mois selon la méthode ancestrale, sans dégorgement, avant d'être mis sur le marché.

Le Lambrusco “Cenerino” se présente à la vue d'une couleur rouge violacé lumineux avec une mousse légère et crémeuse. Au nez, apparaissent des arômes intenses de fruits mûrs et de baies, notamment la cerise, la framboise, la mûre et la myrtille, des notes florales de violettes et d'autres fleurs rouges, des senteurs herbacées pour finir avec de légers accents terreux et de levure fraîche. En bouche, il est plein, enveloppant et juteux, caractérisé par une grande fraîcheur et une riche trame tannique qui lui permettra de bien se maintenir même face à un minimum de vieillissement. Ce Lambrusco de la cave Podere Cervarola est un rouge de terroir, expressif, authentique et rafraîchissant, fait comme autrefois avec des méthodes artisanales.