Barolo

L'histoire du Barolo 

Né au cœur des Langhe, du pur raisin Nebbiolo, cultivé à quelques kilomètres au sud de la ville d'Alba, sur le territoire de 11 communes qui se succèdent dans un charmant itinéraire de collines, façonnées par la main experte de l'homme, et protégées par d'imposants châteaux médiévaux. L'élégance et la longévité unique, la couleur grenat intense avec de légers reflets orangés, les parfums amples et profonds, allant des senteurs fruitées et florales (petits fruits rouges, rose et géranium) aux sensations éthérées et épicées (réglisse, cacao, poivre, cannelle, vanille, tabac et cuir), le goût chaud, plein et persistant, le vieillissement minimum de 38 mois, dont au moins 18 sous bois, font de ce nectar le maximum de la production vinicole italienne. En 1600, le raisin Nebbiolo était déjà apprécié et consommé par les nobles et la royauté de la Maison de Savoie, mais le Barolo n'est né que deux siècles plus tard, au XIXe siècle, grâce à la contribution du comte Camillo Benso di Cavour et d'une noble piémontaise, la marquise Giulia Colbert Falletti, qui a produit un vin d'excellente qualité dans cette même région. On dit que le roi Charles-Albert a expressément demandé à la marquise de le goûter, et qu'elle en a été si enthousiaste qu'elle a acheté un domaine personnel à Verduno, afin de le produire à la fois pour son usage personnel et pour l'offrir en cadeau dans le cadre des relations diplomatiques avec d'autres cours européennes. Avec la contribution de l'œnologue français Alexandre-Pierre Odart, les processus de production se sont améliorés, ce qui a permis de créer un vin qui, à partir de ce moment, a commencé son ascension vers le succès et la conquête des plus grands palais.

Service et accord mets-et-vins

En raison de son intensité, de sa tannicité et de sa structure importante, il préfère la combinaison avec des plats de viande rouge savoureux et traditionnels: rôtis, viandes braisées et gibier. Les plats à base de truffes et les fromages à pâte dure très affinés sont également particulièrement adaptés. On y trouve également des plats élaborés typiques de la région de Cuneo, comme l'étouffée de veau et polenta, le civet de lièvre et les daubes. 

Les meilleurs Barolo, dotés d'une grande richesse aromatique et d'une grande complexité, peuvent également être dégustés après le repas comme vins de méditation, éventuellement accompagnés de chocolat noir, de marrons glacés et de pasta di meliga, un biscuit sablé typique du Piémont.

Pour mieux apprécier son goût en bouche, il est conseillé d'ouvrir la bouteille au moins deux heures avant de la servir: l'oxygénation permettra à tous les arômes et parfums d'émerger lentement. Dans le cas de bouteilles laissées au repos pendant de nombreuses années dans la cave, il est préférable de déboucher la bouteille plusieurs heures avant, et de veiller tout particulièrement à la laisser bien s'oxygéner dans le verre pendant quelques minutes, avant de procéder à la dégustation. La carafe est utilisée depuis longtemps, ce qui permet également d'éliminer les sédiments qui ont pu se former lors du vieillissement de la bouteille. On tend aujourd'hui à déconseiller cette pratique, afin d'éviter que, soumis à un brusque processus d'oxygénation après un long repos en cave, il s'oxyde trop rapidement, compromettant une partie de l'équipement aromatique.

Toute la production a un grand potentiel de vieillissement et peut facilement, dans la plupart des cas, reposer en cave pendant plus de 15-20 ans. Bien que de nombreuses bouteilles puissent être dégustées dès leur mise sur le marché, un long vieillissement en bouteille favorisera la maturation complète, permcettant à la rigidité de s'assouplir, à la tenue aromatique de se développer et aux tanins de devenir plus veloutés et moins incisifs. Les émotions que l'on ressent en buvant un bon vin Barolo et, mieux encore, un vin correctement vieilli, sont uniques et indescriptibles. Chez Callmewine, nous proposons cette expérience à tous, en offrant une large sélection en vente en ligne à des prix très intéressants, chaque bouteille est accompagnée d'une description, d'une fiche technique des caractéristiques, de conseils pratiques et d'appariements.

Le Cahier de charges du Barolo DOCG

L'ensemble de la production doit répondre aux exigences de la réglementation du Barolo DOCG.  Le premier règlement remonte à 1933, tandis que les premiers règlements ont été rédigés en 1966, puis réécrits en 1980 avec l'attribution de DOC et soumis à des ajouts et des modifications jusqu'à ces dernières années. Pour la production, le DISCIPLINAIRE autorise l'utilisation d'un seul cépage, le Nebbiolo, définit l'aire géographique autorisée et prévoit des règles pour la viticulture, la vinification et le vieillissement, ainsi que la désignation.

Il provient de raisins cultivés sur un territoire qui comprend les communes de Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba et une partie des communes de Monforte d'Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d'Alba, Cherasco et Roddi, toutes situées dans la province de Cuneo. La typicité et les particularités du terroir sont sauvegardées par une série d'exigences fondamentales: le sol doit être argileux et calcaire, vallonné et bien éclairé, entre 170 et 540 mètres d'altitude; les vignes doivent être conduites en espalier avec un système de taille Guyot, avec une densité de plantation non inférieure à 3500 pieds par hectare; le rendement de raisins par hectare doit être limité à un maximum de 8 tonnes, qui est réduit à 4 pour les jeunes vignes. Toutes ces exigences strictes garantissent la haute qualité des raisins Nebbiolo et donc du produit.

Les normes de vinification sont tout aussi précises et rigoureuses: elles prévoient que les opérations se déroulent dans la même zone viticole, un rendement maximum de 70% de raisin/vin et une période d'élevage d'au moins 38 mois, dont 18 au contact du bois, une période qui s'étend à  62 mois pour les Barolo accompagné de la mention "Riserva". Le Barolo Riserva ne peut donc être mis en vente qu'à partir du 1er janvier de la quatrième année suivant la récolte, tandis que le Barolo Riserva n'est mis à la consommation qu'à partir de la sixième année suivant la récolte.

L’appelation DOCG peut être accompagnée de mentions supplémentaires faisant référence aux vignobles d'origine des raisins, à condition que des indicateurs de production encore plus stricts soient respectés. Pour cette raison, les meilleurs et les plus appropriés vignobles, appelés crus, ont été identifiés et répartis dans les 11 communes de production. Parmi les crus les plus célèbres et les plus prestigieux, on trouve par exemple: Brunate, Cannubi, Bussia, San Lorenzo, Sarmassa dans la commune de Barolo; Bricco Boschis, Monprivato, Pira, Villero à Castiglione Falletto; Cerequio, Rocche et Monfalletto à La Morra; Baudana, Falletto, Francia, Lazzarito, Margaria, Vigna Rionda à Serralunga d'Alba; Massarea, Monvigliero, San Lorenzo dans la commune de Verduno.