Prosecco Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia 'Così è Col Fondo' Bellenda

Le “Così è Col Fondo” est le Prosecco di Valdobbiadene dans sa version la plus ancienne et artisanale, réinterprété par la Cantina Bellenda en hommage à la tradition du territoire. Avant l’introduction de la méthode de fermentation en autoclave, le Prosecco était produit par fermentation naturelle en bouteille. La présence de levures épuisées au fond rend l’aspect du vin légèrement trouble. Au nez, il est sec et affirmé, avec des arômes parfumés de fruits blancs et des notes de fruits exotiques. La gorgée est de fraîcheur vive, tendue et verticale, avec une finale agréablement saline.

Le Prosecco di Valdobbiadene Rifermentato in bottiglia “Così è Col Fondo” est une bouteille qui a le goût authentique du passé. Il est produit avec du Glera en pureté, cultivé dans la zone de Carpesica, caractérisée par un sol calcaire-argileux riche en cailloux, généré par la moraine de l’ancien glacier du Piave. Les vignes se trouvent à une altitude d’environ 180 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud et sud-ouest et sont cultivées en Sylvoz. Le climat frais, aéré et avec de bonnes amplitudes thermiques, contribue à amener à maturité des raisins sains et aromatiquement riches. Après un pressurage doux et une décantation statique du moût, on procède à la vinification classique en blanc dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation en bouteille se fait avec l’ajout de moût et se déroule naturellement au printemps avec la montée des températures.

Le Rifermentato in bottiglia “Così è Col Fondo” est un Valdobbiadene Prosecco très apprécié pour son caractère franc et direct, pour sa capacité à porter dans le verre les caractéristiques du terroir et les saveurs primaires du raisin Glera dans sa pureté expressive essentielle. On peut choisir de le boire sans le secouer, laissant les levures au fond, ou de les mettre en suspension en retournant la bouteille avant de l’ouvrir. Dans le verre, il se présente d'une couleur jaune clair avec le trouble typique des refermentés en bouteille. Au nez, il exprime des arômes floraux, des arômes de fruits blancs et de croûte de pain. En bouche, il a une attaque fraîche et affirmée, qui s’étend en un milieu de bouche mûr de pêche blanche et litchi. La finale est saline et minérale.