Le Ciliegiolo Tenuta Aquilaia è un vin qui raconte des siècles d'histoire et de tradition, cultivé avec dévouement au cœur de la Maremme toscane, à Scansano. Cette variété, déjà appréciée par les Étrusques il y a plus de deux mille ans, se distingue par son intensité et sa rondeur, et Tenuta Aquilaia, experte dans l'interprétation moderne des anciens cépages autochtones, nous offre un Ciliegiolo d'une grande harmonie qui incarne l'âme et le goût de cette terre généreuse. La gamme "Auspici", dont fait partie cette étiquette, se distingue par l'utilisation de raisins sélectionnés, cultivés dans le respect de la tradition et de l'environnement, récoltés à la main et laissés à mûrir à la fois en fût et en bouteille, témoignant de l'engagement constant à garantir la qualité maximale et l'authenticité du produit.
Le Ciliegiolo Tenuta Aquilaia reflète la rencontre magique entre le terroir, le vignoble et le travail artisanal. Les raisins subissent une fermentation à température contrôlée de 26°C avec une macération sur les peaux pendant 15 jours. Immédiatement après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique a lieu, ce qui contribue à la complexité et à la rondeur du vin. Le vieillissement se fait en cuves en acier inoxydable pendant une période de huit mois, permettant au vin de développer progressivement sa structure et son caractère distinctif. Le soin et l'attention à toutes les étapes de la vinification et du vieillissement confèrent au Ciliegiolo une personnalité aromatique très riche, incarnant l'essence authentique du territoire et de la tradition viticole de la Maremme.
Le bouquet d'arômes qui distingue le Ciliegiolo de Tenuta Aquilaia célèbre chaque nuance de la cerise, en commençant par les notes de marasca, en passant par les nuances de griotte, pour finir par l'amarena, le tout tissé de manière harmonieuse. En bouche, ce vin révèle une structure élégante et enveloppante, caractérisée par une agréable rondeur et une persistance aromatique satisfaisante. L'étiquette en question est idéale pour accompagner des plats d'une grande complexité et richesse, comme les pappardelle à la sauce de lièvre, par exemple. Cependant, c'est un vin à la personnalité vibrante et vraiment polyvalente, parfait également pour des plats plus simples et quotidiens.
