Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2020

Le Pinot Noir "Aide Memoire" de Tony Bornard est un rouge particulier, pas un Pinot classique. Le volcanique Tony a succédé à son père Philippe à la tête de la cave et produit des vins artisanaux dans son domaine qui domine le village de Pupillin, perle du Jura. Le nez est fruité et terreux, avec des notes de cerises et d’agréables notes de champignons, un profil 'funky' qui va bien avec des arômes de sous-bois qui persistent longtemps. La bouche est vraiment particulière: sapide, avec des notes terreuses et minérales, il a un soupçon intrigant qui rappelle l’umami. C'est spécial avec des plats à base de champignons ou de gibier