Le Pinot Noir "Apertura" de Cascina Pastori Colombo s'inscrit dans un vaste projet de valorisation qualitative de cette célèbre variété internationale sur le sol piémontais. Un rêve dans le tiroir d'Antonio Colombo, reconnu médecin cardiologue, devenu réalité grâce à la collaboration fructueuse établie avec l'œnologue Riccardo Cotarella. Pas moins de 5 hectares – des 10 hectares au total de propriété – sont consacrés exclusivement au Pinot Noir à Bubbio, au cœur des collines astigiennes tant aimées de Cesare Pavese, entourées de forêts, avec au loin la mer qui fait son apparition.

Le "Apertura" Cascina Pastori Colombo est issu de raisins de Pinot Noir, provenant des vignes Pratolungo et Pantalini âgées de 10 à 60 ans qui poussent sur des sols riches en marnes calcaires de couleur bleue intense typiques de la vallée Borbera à une altitude moyenne de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une fois transférés à la cave, les raisins sont laissés à macérer à froid avec les peaux pendant 5 jours, après quoi on pourra procéder à la fermentation alcoolique réalisée dans des cuves en acier inox thermorégulées à une température de 20-22 degrés. Une fois le soutirage effectué, le liquide passe dans des fûts de différentes tailles et capacités, où il restera pendant 15-18 mois pour s'affiner.

Cascina Pastori Colombo attache une grande importance à ce "Apertura", une image authentique et cohérente du Pinot Noir réalisé dans la zone de production piémontaise. À la vue, il se présente avec une robe rouge grenat clair et limpide et déjà au premier nez, il déploie une série d'arômes invitants de fruits frais et de fleurs des champs, avec la framboise, la mûre et le jus de grenade qui font leur apparition parmi les trames légèrement épicées de poivre noir et de genièvre. En bouche, il entre sur la pointe des pieds, soutenu par une vive fraîcheur et une verticalité, avec des tanins bien mesurés, des échos épicés et une longue persistance aromatique en finale.

Pinot Noir 'Apertura' Cascina Pastori Colombo 2020

Appellation

Degré alcoolique

Format

Notes supplémentaires

Température de service

Verre

Quand le boire