'Passivento' Rosso Barone Montalto 2022

'Passivento' Rosso, produit par Barone Montalto, est un vin parfumé et soyeux, monocépage, élaboré à partir de raisins de Nero d'Avola en pureté. Fondée en 2000 et située à Santa Ninfa, dans la province de Trapani, la cave gère plus de 400 hectares de vignobles, s'étendant de la Valle del Belice à la Vallée des Temples jusqu'à Noto. Cette étiquette se distingue comme l'un des sommets de l'art vinicole de Barone Montalto, alliant habilement terroir et expertise œnologique.

Les raisins sélectionnés pour le 'Passivento' Rosso proviennent de vignobles situés dans la Valle del Belice, sur des sols alluvionnaires de texture moyenne composés de limon, d'argiles et de sables. La vendange tardive permet un dessèchement partiel des grappes dans le vignoble, la méthode dite "Passivento", complétée ensuite en chambre de séchage, où une gestion précise de la ventilation permet aux raisins d'atteindre le bon degré de déshydratation avant la phase de pressurage, assurant ainsi une qualité optimale. Le processus de fermentation implique une macération sur les peaux pendant environ 15 jours, permettant au vin d'acquérir profondeur et complexité. Par la suite, le vin poursuit son processus de maturation en barriques où, après quatre mois, il parvient à atteindre l'équilibre parfait et l'expression complète de ses qualités organoleptiques.

Le Passivento Rosso, en termes de caractéristiques sensorielles, se distingue par sa couleur rouge foncé intense et son profil aromatique de figues caramélisées et de fruits mûrs. En bouche, il se manifeste avec un corps important et bien structuré, avec des tanins veloutés, caractérisé par un équilibre parfait entre rondeur et persistance. Parfait avec des plats copieux à base de viande rouge, de fromages affinés et de gibier, ce vin offre un voyage gastronomique qui célèbre la richesse et la diversité de la Sicile, invitant à des moments de convivialité et de contemplation.