'Scarpetta' L'Acino 2020

”Scarpetta" de la cave L'Acino est un rouge calabrais au visage intense et méditerranéen, qui représente bien la tradition et les caractéristiques du territoire d’origine. Il est réalisé avec des raisins de Nero d’Avola, appelé dans la région calabraise, un terme qui dérive d'une ancienne déformation dialectale de l'expression sicilienne Calaulisi, c'est-à-dire raisin d'Avola. Il s'agit d'un vin au profil typiquement artisanal qui renferme toutes les meilleures qualités variétales de ce grand cépage sicilien. Le vieillissement en bois permet au Nero d’Avola de compléter son bouquet fruité avec des arômes tertiaires plus complexes et articulés, qui rendent le goût particulièrement nuancé.

Le vin "Scarpetta" est le fruit d'une petite réalité née de la passion de trois amis, animés par le désir de faire connaître et valoriser l'ancienne tradition viticole de la Calabre. Le domaine L'Acino se trouve dans l'arrière-pays de Paola, au nord de Cosenza, et cultive 11 hectares avec les variétés classiques du territoire. Les vignes sont gérées selon les principes de la biodynamie, pour préserver intact l’environnement et pour intégrer chaque phase de la production dans un cadre d’harmonie avec la nature et ses rythmes. La zone de San Marco Argentano a un microclimat particulièrement adapté à la vigne. Elle peut profiter de la fraîcheur des reliefs de l’Apennin tout en bénéficiant des douces brises de la mer Tyrrhénienne voisine. Les raisins mûrissent de manière progressive, accumulant des composés aromatiques intenses. Le travail en cave se limite à conserver les caractéristiques des raisins, cherchant à intervenir le moins possible d’un point de vue œnologique, pour préserver une authenticité territoriale véritable.

Le rouge "Scarpetta" de la cave calabraise L'Acino est un vin produit par une fermentation réalisée avec l'utilisation de seuls levures indigènes. Le vin repose pendant 6 mois en fûts de châtaignier, qui confèrent au Nero d’Avola un profil évolué et austère. Le vin est ensuite mis en bouteille avec une utilisation minimale de sulfites. Dans le verre, il se présente d'une couleur rouge rubis avec des reflets pourpres. Le profil olfactif est caractérisé par des arômes de cerise, de mûre, de fruits des bois mûrs, des notes de