Barbaresco
Barbaresco
Le Barbaresco est un grand rouge piémontais, symbole aristocratique aux origines anciennes et légendaires. Dans l'Antiquité, l'endroit où se trouve aujourd'hui le village du même nom était couvert d'une forêt si dense que les Liguriens qui s'y étaient réfugiés ont trouvé un abri contre la cavalerie romaine. C'est précisément parce que cette terre restait étrangère aux frontières de leurs domaines que les Romains l'appelaient "barbarica silva": de cette expression dérive l'ancien toponyme Barbaritium, qui a ensuite évolué vers son nom actuel. Produit à partir de raisins Nebbiolo cultivés dans le nord des Langhe, il est commercialisé après une maturation minimale de 26 mois, dont au moins 9 mois en fûts de bois. L'identification des crus les plus appropriés (Asili, Rabajà, Gallina, Pajoré et autres) et le travail des producteurs mythologiques ont imposé cette excellence œnologique à l'attention du monde. Aujourd'hui, il mérite une place dans l'Olympe des rouges italiens les plus prestigieux et à grande longévité : les meilleures interprétations peuvent évoluer et mûrir dans la bouteille pendant des décennies
Histoire de Barbaresco
Il s'agit d'une des principales expressions du cépage symbole de la tradition viticole piémontaise, comme le Barolo, mais sa production n'est autorisée que dans la commune de Neive et Treiso, ainsi que dans la commune du même nom. Le cépage Barbaresco est le Nebbiolo, un raisin indigène à baies noires d'origine ancienne, dont on obtient des expressions très élégantes avec un grand potentiel de vieillissement. Le terme qui définit la vigne dérive du mot "brouillard", en raison de l'aspect visuel des baies, jamais parfaitement brillantes, à la fois en raison du long temps de maturation qui amène le moment de la récolte jusqu'à la fin de l'automne, lorsque le paysage est dominé par le brouillard.
Les origines de ce cépage dans le petit territoire où est produit le Barbaresco, du nom de la ville principale, sont très anciennes: les premières preuves de sa culture remontent à 1200 et concernent des baux fonciers qui font référence à la culture de "vitibus neblorii". Les différentes citations des traités et documents officiels se succèdent dans des écrits datant de 1600 et 1800, où sont décrites les zones de culture et les préférences œnologiques de la noblesse de l'époque. L'utilisation de ces raisins s'est poursuivie jusqu'en 1894, date à laquelle l'agronome modénais expert et passionné Dominizio Cavazza, avec 9 autres agriculteurs, a officiellement fondé la cave sociale du vin Barbaresco, aujourd'hui renommée et connue dans le monde entier.
Après un déclin qui s'est produit pendant la Seconde Guerre mondiale, la production a repris de la hauteur vers la fin des années 50 grâce à de brillants producteurs qui, avec le curé Don Fiorino, ont fondé la coopérative de producteurs pour poursuivre le travail commencé par Cavazza, mais interrompu en 1915 avec sa mort. Le succès et les grands résultats de la vigne dans ce territoire des Langhe du nord sont dus aux sols secs et marneux et aux collines douces bien exposées au soleil. L'altitude des collines dans ces régions se situe entre 220 et 310 mètres.
Caractéristiques organoleptiques
De la grande qualité des raisins produits dans les Langhe naît le Barbaresco DOCG, un vin rouge à la couleur grenade qui devient de plus en plus foncé avec le vieillissement. Les arômes typiques sont ceux de la violette, des baies rouges et des épices sauvages, avec des nuances riches et complexes. Le goût est sec, plein, structuré, bien équilibré, avec des tanins importants et une longue persistance. La sapidité, la fraîcheur et la douceur se rencontrent dans un élégant équilibre. L'originalité de ces productions œnologiques réside dans les particularités uniques des sols productifs, qui, associées à un processus de vinification souvent très traditionnel, lui confèrent une personnalité forte, complexe et très expressive. Le long vieillissement en fûts de bois, qui peut durer jusqu'à plusieurs années, nécessite une oxygénation adéquate qui permet de mieux apprécier toutes les caractéristiques organoleptiques. Les daubes de viande rouge, le gibier, les rôtis, les fromages affinés et aux herbes comme le Gorgonzola sont les combinaisons parfaites pour mettre en valeur les qualités uniques et exclusives de ce DOCG Barbaresco, souvent caractérisé par un excellent rapport qualité-prix.
Expressions territoriales typiques
La recherche permanente de la perfection pour la création d'un produit viticole de qualité supérieure a conduit les producteurs de la région des Langhe à créer de véritables recettes, à la recherche d'une identité personnelle sans se fossiliser dans les traditions et capable de raconter son histoire dans chaque verre.
Parmi les producteurs les plus historiques, Roagna, Bruno Giacosa et Albino Rocca ont également pris une place d'importance absolue. D'autres grands noms qui, ces dernières années, sont montés sur le podium de la dénomination sont ceux de La Spinetta, Ceretto, Adriano Marco e Vittorio et Prunotto.
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