Environnement, territoire et zones de production des vins de Toscane

Les caractéristiques pédologiques et climatiques de la région se sont avérées, au fil des siècles, particulièrement favorables au développement d'une production viticole de qualité. La diversité des territoires est également un avantage : des reliefs calcaires et dolomitiques des Alpes Apuanes au nord-ouest, qui offrent d'importantes carrières de marbre, aux étendues plates et sablonneuses de toute la côte, entrecoupées de promontoires rocheux, sans oublier les célèbres collines des Apennins au centre de la région. Les meilleures expressions du vin toscan proviennent des montagnes des Apennins où le climat, plus ou moins tempéré selon l'altitude, est également caractérisé par la présence de brises marines et une conformation du sol avec la présence de galestro, de grès, d'argile et de calcaire.

Parmi les zones les plus belles et les plus suggestives se distingue la région du Chianti Toscano, en particulier la zone définie comme Classique, comprenant le territoire vallonné entre Florence et Sienne, peuplé de vignobles, de châteaux, d'anciennes abbayes, d'églises romanes et de manoirs. C'est un lieu de production de tradition ancienne où l'histoire, le travail humain et l'innovation constante sont parfaitement intégrés, entre de vieilles fermes restaurées et des entreprises très modernes. Un autre territoire connu dans le monde entier correspond à la ville de Montalcino, dans la province de Siena, siège du prestigieux Brunello, reconnu comme le roi du Sangiovese. Non loin de là, San Gimignano est un village de grande renommée internationale, tant pour son aspect encore profondément médiéval que pour la production de l'un des plus anciens vins blancs de Toscane: le Vernaccia. Plus au sud de la province de Sienne, les amateurs de grands vins rouges issus du cépage Sangiovese doivent également se rendre à Montepulciano, avec son incontournable Nobile.

Au nord de la région, la Lunigiana, à la frontière avec la Ligurie, puis les Colli Apuani offrent de belles et élégantes expressions œnologiques, principalement à base de Vermentino. Un peu plus au sud, à partir des Colli Lucchesi et des Colli Pisani, d'importants rouges sont produits à partir de Sangiovese et de cépages internationaux tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. La province de Florence est le lieu de naissance d'une ancienne dénomination comme Carmignano, tandis que la province d'Arezzo avec son Val di Chiana est célèbre pour ses interprétations de la syrah, excellentes notamment dans la région de Cortona. Dans le Val d'Ambra, nous trouvons plutôt de grandes et importantes expressions basées sur d'autres cépages internationaux.

Enfin, la Maremme, une vaste zone côtière boisée riche en collines et reliefs, qui est un macro-mélange de biodiversité et de territoires différents. Dans la zone nord, dans la province de Livourne, Bolgheri Doc se distingue par sa qualité et son prestige mondial, produit sur le territoire municipal de Castagneto Carducci. D'importants vins blancs sont également produits dans ces régions à partir des cépages Vermentino et Viognier. La Maremma Grossetana est le berceau de grands rouges de renommée internationale et aussi du Morellino di Scansano Docg issu du raisin Sangiovese.

A table avec les plats régionaux: les meilleurs accords mets et vin

En général, le vin Toscan est intense, corsé, chaud et structuré, surtout si l'on parle de rouge, et il s'accorde parfaitement avec l'excellence gastronomique offerte par le territoire, basée sur la viande et pas seulement. Les blancs produits le long de la côte, de la Lunigiana à la Maremme, généralement à base de Vermentino, révèlent une grande polyvalence sur la table et peuvent être combinés avec des menus aussi bien terrestres que maritimes. Parmi les spécialités de cuisine de la mer que la région propose, on trouve les bouillons de poisson, comme le cacciucco alla livornese ou la zuppa alla pisana, les anchois frits ou cuits au four, la morue florentine, le mulet à la sauce tomate, les calamars, les moscardini et le poisson frit mixte. Les expressions les plus intenses et structurées, ainsi que les rouges les plus frais et les plus quotidiens, peuvent être combinés avec les soupes de légumes et pain traditionnel comme la ribollita, la panzanella, la pappa la pomodoro et la soupe de chou. Les croûtons traditionnels au foie de volaille peuvent également être associés à des blancs particulièrement corsés ou à des rouges jeunes et peu structurés.

La catégorie des rouges, qui comprend certaines des expressions les plus importantes du vin italien, se prête à l'association avec la vaste et excellente variété de viandes rouges et de charcuteries produites dans la région. Le Chianti et, en général, tous les vins locaux de Sangiovese se prêtent, en raison de leur fraîcheur intrinsèque et de la sécheresse de la gorgée, à l'accompagnement de plats gras tels que le salami, les saucisses, la finocchiona, le Lard de Colonnata, le lampredotto, la soppressata, les jambons et les viandes frites.

La combinaison canonique et la plus célèbre est cependant celle avec la viande à la florentine, qui peut également être combinée avec des expressions très structurées. Les supertuscans, en revanche, pour leur structure puissante et leur profil aromatique très intense, long et concentré, doivent être associés à des plats très savoureux de viande de Chianina, de mouton et de gibier ainsi qu'à des fromages très affinés et au pecorino. Les nombreuses recettes de desserts typiques tels que le panforte, les ricciarelli, les cantucci et le castagnaccio offrent d'excellentes combinaisons pour le Vin Santo, dans tous ses types, pour l'Aleatico dell'Elba et, en général, pour tous les desserts produits dans la région.

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