Franciacorta Brut Ca' de Pazzi

Le vin mousseux Brut Franciacorta de Ca' de Pazzi est le cheval de bataille de ce très jeune producteur. Mélange de Chardonnay et de Pinot Blanc, le nez est dominé par un profil où les fruits et les levures sont les protagonistes, interagissant en finale avec de légères nuances qui rappellent les senteurs d'aubépine. Lors de la dégustation, la gorgée devient décisive, sans fioritures car elle vise à conquérir immédiatement les papilles de ceux qui la dégustent. Une étiquette qui apporte un souffle de fraîcheur au terroir français, démontrant que dans cette région on peut encore découvrir des projets de vins originaux qui méritent d'être racontés.

Cette Franciacorta Brut est fait à partir de Chardonnay, mais à côté de celle-ci on trouve aussi un petit pourcentage de Pinot Blanc. Les grappes sont cueillies avec soin lors de la récolte manuelle, puis immédiatement transportées à la cave. Après le pressage des raisins, la première fermentation a lieu dans des conteneurs en acier. La refermentation a ensuite lieu en bouteille, selon les principes de production du Metodo Classico. Le vin mousseux est laissé à maturation sur lies pendant 18 mois, jusqu'à ce que les procédures de dégorgement, de dosage et d'embouteillage commencent. 

Le Brut Franciacorta signé Ca' de Pazzi se présente à l'œil avec une belle couleur jaune paille, vive et brillante, traversée par un collier de bulles fines et persistantes. Les levures, le pain et les mignardises ouvrent les odeurs au nez, qui se tournent lentement vers des touches d'agrumes et des sensations florales. En bouche, il est moyennement corsé, rafraîchissant grâce à une gorgée pleine de vivacité et d'entrain, d'où émerge un léger goût de fruits secs. Excellent tout au long du repas, il est parfait pour accompagner le tartare de poisson cru et les crustacés, vous offrant ainsi une combinaison de plaisir certain!