Résistance, culture et modernité du monde agricole

Selon la définition de Luca Gargano de Velier, les vins AAA proviennent de producteurs qui incarnent les trois figures de l'Agriculteur, de l'Artisan et de l'Artiste. De ce triple chiffre ne naissent que des expressions œnologiques d'excellence, capables de préserver la typicité du territoire et d'évoluer dans le temps. Cette définition, accompagnée de l'élaboration d'un manifeste-décalogue en 2001, est née d'un mouvement de réaction personnelle, toujours en cours aujourd'hui, contre ce processus d'homologation productive et organoleptique interprété comme une normalisation voulue par les grandes industries.

A tout cela, les labels Triple A offrent une gamme de vins artisanaux emblématiques et incontournables, qui représentent au mieux la résistance du monde agricole authentique face aux grandes entreprises de production. Au début de cette aventure, les producteurs qui sont entrés dans le catalogue Velier étaient présentés comme les derniers survivants d'un monde ancien et fascinant. Aujourd'hui, après presque vingt ans d'activité commerciale active, les viticulteurs qui ont récupéré les méthodes agricoles de leurs pères sont de plus en plus nombreux, acquérant de l'autorité et devenant des points de référence incontestables pour les amateurs de vin du monde entier. Parmi ceux-ci, des producteurs italiens historiques comme la cave Pepe Emidio et le Paradiso di Manfredi ou des producteurs plus jeunes comme Movia et Arianna Occhipinti ont acquis une résonance internationale, tandis que d'autres producteurs internationaux comme Chateau Musar et Nicolas Joly ont toujours fait partie de l'Olympe des producteurs artisanaux de renommée mondiale.

Manifeste et décalogue des vins Triple A

Le vin Triple A est une label qui a acquis autorité, prestige et efficacité commerciale. Ayant à l'expliquer aux nouveaux venus, on pourrait dire que le contexte dans lequel il est né dépasse les catégories du vin biologique et biodynamique, faisant pleinement référence au monde agricole et rural du passé. Mais quelles sont les conditions à remplir pour faire partie du prestigieux catalogue? À partir de 2001, le protocole reprend l'intuition originale des trois A:

• A comme Agriculteur signifie cultiver directement un vignoble, établir une relation très étroite avec la terre et utiliser uniquement des interventions agronomiques traditionnelles et non invasives;
• A comme Artisan signifie avoir les compétences techniques pour mettre en œuvre un processus de production traditionnel, sans déformer les caractéristiques des raisins ni altérer la spontanéité du produit;
• A comme Artiste signifie avoir une sensibilité créative, basée sur le travail et les idées, afin d'interpréter au mieux le territoire, le millésime et la vigne, en donnant à la production cette contrepartie que représente la variable humaine.

Ces définitions incluent, en leur sein, d'autres exigences, inextricablement liées à une approche artisanale tant dans le vignoble que dans la cave. Les producteurs de vin Triple A doivent, par exemple, respecter les cycles naturels de la vigne sans la forcer, éviter l'ajout d'additifs chimiques, utiliser uniquement des levures indigènes pour la fermentation et refuser toute action corrective visant à modifier le caractère organoleptique de la production

En respectant ces exigences, chaque production peut potentiellement faire partie de cette sélection qui, aujourd'hui, comprend des produits très différents provenant du monde entier: qu'ils soient obtenus à partir de cépages rares et indigènes ou de variétés internationales, comme le Sauvignon, le Chardonnay, le Merlot et bien d'autres. Il s'agit sans aucun doute de variétés typiques du territoire qui possèdent un charme ancestral, de plus en plus apprécié par les dégustateurs experts et curieux à la recherche de saveurs uniques et, pour cette raison, même controversées. En raison de leur caractère rural et intégriste, ils peuvent en effet souvent surprendre les nouveaux venus et les dégustateurs moins expérimentés.

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