Bianco Frizzante Sui Lieviti 'Mai Sentito' La Staffa

Le Bianco Frizzante Sui Lieviti “Mai Sentito” de la cave La Staffa est un vin blanc frais et désaltérant produit à Staffolo, une commune de la province d'Ancona, dans les Marches. Il est issu principalement de raisins Verdicchio provenant de vignes cultivées en espalier, avec la méthode de taille en guyot, situées sur des collines à environ 440 mètres d'altitude, autrefois occupées par des sources salées et aujourd'hui caractérisées par des sols argilo-calcaires. La cave, propriétaire d'environ 6 hectares de vignes, est une petite entreprise familiale dirigée par le talentueux Riccardo Baldi, œnologue né en 1990, plein de désir de faire et d'expérimenter, qui, après seulement quelques vendanges, a réussi à s'imposer comme un point de référence dans le territoire marchigiano et au-delà.

Le “Mai Sentito” Bianco Frizzante Sui Lieviti est un vin refermenté en bouteille produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main vers la première décade de septembre. Les grappes, amenées à la cave, sont pressées directement de manière délicate avant de subir la fermentation alcoolique, en utilisant exclusivement les levures indigènes, dans des conteneurs en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ 20 jours. Ensuite, on procède à la séparation et à la mise en bouteille, après quoi le vin repose sur ses propres lies fines pendant environ 4 mois, période durant laquelle la refermentation en bouteille se produit naturellement. À la fin de la refermentation, le Verdicchio frizzante mûrit pendant encore 6 mois en bouteille avant d'être vendu.

Le Bianco Frizzante Sui Lieviti “Mai Sentito” de La Staffa se présente à la vue avec une couleur jaune paille légèrement trouble. Au nez, des arômes intenses de fruits jaunes et d'agrumes apparaissent, notamment la pêche, la prune et le cédrat, des notes florales d'herbes sauvages et de fenouil sauvage, des légers accents de panification et de levures. En bouche, il est fragrant, dynamique, fruité et délicatement salé, caractérisé par une bonne fraîcheur qui rend la dégustation fluide et rafraîchissante. Ce Bianco Frizzante Sur Lie de la cave La Staffa est un Verdicchio, avec une touche de Trebbiano, fait comme autrefois avec des méthodes artisanales, immédiat et facile à boire, excellent pour une consommation quotidienne ou comme apéritif pour commencer une soirée entre amis.