Opi D'Aquì
Dans la région viticole du Languedoc, où l'art de la viticulture remonte à au moins au Ier siècle après J.-C., le domaine artisanal Opi d'Aqui réalise des expressions pures et personnelles qui reflètent le style de Philippe Formentin, figure à la tête du Domaine. Après avoir travaillé 10 ans dans un domaine de la région, Philippe a passé un temps en tant que consultant-oenologue pour des producteurs éparpillés à travers le monde, de la Californie à l'Inde, en passant par la Corse et la Russie. En 2011, il a acheté un petit domaine près de Clermont l'Hérault, réalisant le rêve de produire son propre vin artisanal. C'est ainsi qu'est né Opi d'Aqui. Le nom du domaine provient de la langue occitane et signifie littéralement "opium d'ici", inventé par un ami de Philippe qui a vécu en Thaïlande et a comparé la présence de la Grenache dans le Languedoc à celle de l'opium en Thaïlande.
Les vignobles du Domaine Opi d'Aqui sont plantés sur des sols argilo-calcaires et bénéficient d'expositions variées. Ici, les variétés cultivées, à savoir Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc,Mourvèdre, Syrah, Picpoul, Vermentino et Marsanne, sont gérées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. La pratique de vinification prévoit la récolte manuelle des raisins à l'aube dans de petites caisses et leur conservation ultérieure de 24 heures dans des chambres froides. Ensuite, la fermentation alcoolique se produit de manière spontanée grâce aux levures indigènes et les masses sont vieillies dans différents types de cuves, telles que l'acier et les fûts de chêne, choisies en fonction de leurs caractéristiques intrinsèques respectives. Pour les rouges, les macérations peuvent durer de 3 à 4 semaines et tout au long du processus de vinification, aucun sulfite n'est ajouté et aucune clarification ou filtration n'est effectuée pour tous les vins.
Le domaine Opi d'Aqui produit des étiquettes différentes tant du point de vue de la typologie que de celui du style. Le lien réside dans les perceptions méditerranéennes enveloppantes que les bouteilles de Philippe parviennent à évoquer, ainsi que dans la surprenante capacité d'associer complexité expressive et dynamique gustative.
Dans la région viticole du Languedoc, où l'art de la viticulture remonte à au moins au Ier siècle après J.-C., le domaine artisanal Opi d'Aqui réalise des expressions pures et personnelles qui reflètent le style de Philippe Formentin, figure à la tête du Domaine. Après avoir travaillé 10 ans dans un domaine de la région, Philippe a passé un temps en tant que consultant-oenologue pour des producteurs éparpillés à travers le monde, de la Californie à l'Inde, en passant par la Corse et la Russie. En 2011, il a acheté un petit domaine près de Clermont l'Hérault, réalisant le rêve de produire son propre vin artisanal. C'est ainsi qu'est né Opi d'Aqui. Le nom du domaine provient de la langue occitane et signifie littéralement "opium d'ici", inventé par un ami de Philippe qui a vécu en Thaïlande et a comparé la présence de la Grenache dans le Languedoc à celle de l'opium en Thaïlande.
Les vignobles du Domaine Opi d'Aqui sont plantés sur des sols argilo-calcaires et bénéficient d'expositions variées. Ici, les variétés cultivées, à savoir Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc,Mourvèdre, Syrah, Picpoul, Vermentino et Marsanne, sont gérées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. La pratique de vinification prévoit la récolte manuelle des raisins à l'aube dans de petites caisses et leur conservation ultérieure de 24 heures dans des chambres froides. Ensuite, la fermentation alcoolique se produit de manière spontanée grâce aux levures indigènes et les masses sont vieillies dans différents types de cuves, telles que l'acier et les fûts de chêne, choisies en fonction de leurs caractéristiques intrinsèques respectives. Pour les rouges, les macérations peuvent durer de 3 à 4 semaines et tout au long du processus de vinification, aucun sulfite n'est ajouté et aucune clarification ou filtration n'est effectuée pour tous les vins.
Le domaine Opi d'Aqui produit des étiquettes différentes tant du point de vue de la typologie que de celui du style. Le lien réside dans les perceptions méditerranéennes enveloppantes que les bouteilles de Philippe parviennent à évoquer, ainsi que dans la surprenante capacité d'associer complexité expressive et dynamique gustative.
