Rouge 'Les Cliquets' Opi D'Aqui 2022
Artisanal
Producteurs exclusives
Biologique et BiodynamiqueLe Rouge “Les Cliquets” d'Opi D'Aqui est un rouge léger de grande plaisir. Produit de manière artisanale par le domaine, il est le fruit de l'union entre Grenache et une petite partie de Vermentino qui, grâce à une brève macération carbonique, apporte une grande aromaticité et fraîcheur. Des arômes de fraise des bois et de cerise sont le cœur olfactif du vin, de légers arômes verts se font sentir en finale. En bouche, on perçoit un tannin fin, la finale est fraîche et persistante. À boire jeune et frais, parfait pour un après-midi ensoleillé.
“Les Cliquets” de la cave Opi d’Aqui est l’étiquette avec laquelle le vigneron Philippe Formentin évoque ses débuts en tant que producteur : les “cricchetti” du nom rappellent le mécanisme du premier pressoir installé, avec lequel il réalisait ses premières créations. Un rouge qui représente une interprétation presque chuchotée du Grenache Noir et qui confirme que cet angle à l’extrémité occidentale du Languedoc est un territoire extrêmement propice à la variété à baies noires peut-être la plus méditerranéenne de toutes.
“Les Cliquets” est réalisé par Opi d’Aqui à partir des raisins de Grenache Noir cultivés dans le territoire du village de Vendémian, situé à environ 16 kilomètres au sud-est du siège de la cave, dans un minuscule parcelle de 0,8 hectare caractérisée par des sols argileux et calcaires et située à une altitude d’environ 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. La vendange est effectuée manuellement et les grappes entières sont soumises à une macération carbonique dans des cuves en acier pendant une période de 3 semaines. La fermentation alcoolique suivante se déroule spontanément grâce aux levures indigènes et, après le soutirage, la cuvée est complétée avec 30 % de Vermentino : à la vendange manuelle suit dans ce cas la pressurage directe et la fermentation spontanée habituelle. Les deux variétés sont cultivées en régime biologique certifié, suivant en plus les principes de l’agriculture biodynamique. Le mélange final est donc placé en affinage sur ses propres lies fines dans une cuve en acier, pendant 6 mois. La mise en bouteille ne prévoit pas d'autres manipulations telles que filtrations, stabilisations ou clarifications, ni habituellement l’ajout de sulfites.
“Les Cliquets” d’Opi d’Acqui se présente dans une robe diaphane, d’un rouge rubis clair très proche d’un rosé intense. Un impact visuel qui est confirmé en bouche par une gorgée légère, caractérisée par une buvabilité extrême : la fraîcheur éclatante s’accompagne d’une trame tannique légère, rehaussée par une note saline très fine. Le nez est égayé par des arômes fruités frais et croquants : cerise à peine mûre et baies des bois, du
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