Rouge 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” est la version d’Opi d’Aqui la plus immédiate et désaltérante. Cette étiquette ne laisse également aucun doute sur les intentions : “canon”, dans le jargon des amateurs de vin français, désigne un vin “glu-glu”, c'est-à-dire celui qui se boit dangereusement facilement. L’expression semble être née historiquement au sein de la tradition maçonnique, lorsque les convives à la réunion d’une société avaient l’habitude de taper à l’unisson avec leurs verres sur la table avant de les vider d’un trait, produisant ainsi un bruit semblable à un coup de canon.

“Les Canons” est réalisé par Opi d’Aqui à partir de raisins typiquement français, plus ou moins locaux : la Syrah, l’un des grands cépages internationaux originaire de la vallée du Rhône, provenant de la parcelle du village d’Aspiran, quelques kilomètres plus au sud de la cave, de vignes de 30 ans d’âge ; Mourvèdre, parmi les principaux cépages du Midi, provenant de la vigne située près de Clermont-l’Hérault. Les sols sont caractérisés par une matrice argilo-calcaire, tandis que tous les raisins sont cultivés selon les règles de la certification biologique et selon les principes de l’agriculture biodynamique. La vendange se fait manuellement en attendant la pleine maturité des grappes, qui sont ensuite envoyées à une vinification séparée : macération carbonique dans des cuves en acier pour la Syrah, tandis que le Mourvèdre est égrappé, pressé directement et macère sur les peaux pendant 15 jours. À la fin des fermentations alcooliques spontanées, réalisées par les seuls levures indigènes, les deux bases sont assemblées et passent par une période d’affinage en cuve d’acier pendant quelques mois. L’embouteillage se fait sans filtrations ni autres manipulations, ni ajout de sulfites.

“Les Canons” d’Opi d’Aqui révèle déjà au regard toute sa vitalité enthousiasmante, avec une robe rouge pourpre aux reflets rubis. Les arômes sont simples et gourmands, tous centrés sur des notes florales, dont se détache la violette, et les arômes fruités de petites baies, comme la fraise des bois, unies par une nuance rustique agréablement funky. La dégustation montre toute la légèreté et la fraîcheur de cette composition, avec des rappels presque vineux et un tannin mordi-e-fuggi, vers une finale aromatique de bonne persistance. Un exemple de rouge à déguster à l’apéritif, qui se marie bien avec du pain, du salami et des fromages simples.