Rouge 'L'Abricotier' Opi D'Aqui 2020

“L’Abricotier” est une heureuse invention d'Opi d'Aqui, dans le sillage de l'idée de réaliser des vins immédiats et de soif tout sauf cérébraux, même en vinifiant des raisins rouges généralement considérés comme puissants. L’étiquette identifie dans le nom et le graphisme l'une des parcelles de propriété, où se dresse contre le ciel un magnifique abricotier : ce qui pourrait nous amener à penser que la bouteille cache un orange wine ou même un passito, mais nous devons considérer que la créativité de Philippe Formentin réserve des surprises constantes.

“L’Abricotier” est réalisé dans la cave d'Opi d'Aqui à partir d'abord de l'envie d'expérimenter. L'assemblage est composé à 50% de Grenache Noir et pour l'autre moitié de raisins Vermentino, Grenache Blanc et Syrah. Les parcelles d'où proviennent sont différentes et de divers âges, plus ou moins éloignées du siège de la cave, mais toutes unies par la matrice argilo-calcaire des sols et par le climat typiquement méditerranéen : sec, venteux et influencé par les brises marines qui soufflent de proximité. La vendange est effectuée à la main et les différentes variétés sont vinifiées en deux masses séparées, Grenache Noir d'un côté et le reste des raisins de l'autre, selon la technique de la macerazione semi-carbonica : une petite partie des grappes est éraflée et placée au fond des cuves inox, couverte ensuite par le reste de la masse laissée entière. Les grappes au fond se brisent sous le poids et commencent à fermenter, saturant le conteneur de CO2, ce qui permet la réalisation d'une macération pelliculaire de tous les grains. Après 15 jours, on procède à la pressurage des deux masses et les levures indigènes conduisent les fermentations spontanées. L'affinage se prolonge pendant 6 mois en barrique, puis on peut procéder au blend des deux cuvées et à la mise en bouteille sans filtrations ni clarifications.

est de facile consommation, mais avec une structure digne d'intérêt et tout joué sur de fins équilibres entre fraîcheur, salinité persistante et rappels fruités juvéniles. Une interprétation territoriale et variétale de vrai funambule, de la part du visionnaire Philippe Formentin : à accompagner avec le classique cassoulet du sud-ouest, ou avec la bouillabaisse de tradition marseillaise.