Rouge 'L'Abricotier' Opi D'Aqui 2020

« L’Abricotier » est une heureuse invention d’Opi d’Aqui, dans le sillage de l’idée de créer des vins immédiats et faciles à boire, loin d’être cérébraux, même en vinifiant des raisins rouges généralement considérés comme puissants. L’étiquette identifie dans le nom et le graphisme l’une des parcelles de propriété, où se dresse contre le ciel un magnifique abricotier : ce qui pourrait nous amener à penser que la bouteille cache un vin orange ou même un vin passerillé, mais nous devons considérer que la créativité de Philippe Formentin réserve des surprises constantes.

« L’Abricotier » est réalisé dans la cave d’Opi d’Aqui à partir avant tout de l’envie d’expérimenter. L’assemblage est composé à 50 % de Grenache Noir et pour l’autre moitié de raisins Vermentino, Grenache Blanc et Syrah. Les parcelles d’où ils proviennent sont différentes et de divers âges, plus ou moins éloignées du siège de la cave, mais toutes partagent la matrice argilo-calcaire des sols et le climat typiquement méditerranéen : sec, venteux et influencé par les brises marines soufflant deproximité. La vendange est effectuée à la main et les différentes variétés sont vinifiées en deux masses séparées, Grenache Noir d’un côté et le reste des raisins de l’autre, selon la technique de la macération semi-carbonique : une petite partie des grappes est éraflée et placée au fond des cuves en inox, puis recouverte par le reste de la masse laissée entière. Les grappes au fond se brisent sous le poids et commencent à fermenter, saturant le contenant de CO2, ce qui permet une macération pelliculaire de toutes les baies. Après 15 jours, on procède au pressurage des deux masses et les levures indigènes conduisent les fermentations spontanées. L’élevage se prolonge pendant 6 mois en barrique, puis on peut effectuer l’assemblage des deux cuvées et la mise en bouteille sans filtration ni clarification.

« L’Abricotier » d’Opi d’Aqui se présente d’un surprenant rouge rubis lumineux. Au nez, il réserve des arômes typiques de la côte méditerranéenne, avec la garrigue en toile de fond ensoleillée : thym et herbes officinales séchées, tandis que les notes fruitéess’expriment dans les notes sombres et croquantes du cassis et de la myrtille. La gorgée est facile à boire, mais avec une structure remarquable et tout en finesse, jouant sur des équilibres subtils entre fraîcheur, sapidité persistante et jeunes rappels fruités. Une interprétation territoriale et variétale digne d’un véritable funambule, de la part du visionnaire Philippe Formentin : à accompagner du classique cassoulet du sud-ouest, ou encore de la bouillabaisse de tradition marseillaise.