De plus en plus demandé et aujourd'hui de meilleure qualité, le vin mousseux sans alcool est une nouvelle façon de boire du vin. Les procédés de désalcoolisation, c'est-à-dire l'élimination de l'alcool de la boisson, sont variés et vont de la distillation à l'évaporation en passant par l'utilisation de technologies membranaires... des procédés qui ont aujourd'hui atteint des niveaux de précision élevés et qui parviennent à préserver le profil sensoriel du vin. Enfin, pour produire un vin mousseux sans alcool, on procède à une refermentation en bouteille pour obtenir les bulles tant aimées que tout le monde peut boire !