Manincor

La cave Manincor perpétue depuis plus de 400 ans d'anciennes traditions viticoles à Caldaro, l'une des zones les plus fascinantes et prolifiques de tout le Trentino Alto Adige. Une réalité productive historique, née en 1608, lorsque Hieronymus Manincor reçut, pour ses mérites en faveur de l'Autriche, une portion de terre autour du lac de Caldaro. Depuis lors, la propriété de Manincor a changé de mains, et, arrivant à des temps plus récents, en 1978, elle a été achetée par les comtes Enzenberg, une famille qui est encore aujourd'hui solidement à la tête de la cave avec Michael Goëss-Enzenberg. Jusqu'aux années 90, Manincor ne vendait que ses propres raisins, et c'est justement Michael qui a décidé de changer de cap, en commençant à produire et commercialiser ses propres étiquettes.

Manincor est une cave qui s'étend sur environ 50 hectares de terres viticoles, regroupées autour de sept exploitations qui peuvent bénéficier d'expositions différentes, idéales pour donner vie à une large gamme de produits de qualité. Parmi ceux-ci, Mazzon, Panholzer et Manincor sont les parcelles les plus propices pour les rouges, où le Pinot Nero, le LagreinLe Merlot et le Cabernet Sauvignon trouvent les conditions idéales pour une croissance parfaite ; Lieben Aich et Leiten sont en revanche les terroirs où les blancs, à base de Moscato Giallo et de Sauvignon, enfoncent leurs racines.

Dans les vignes, les opérations sont effectuées dans l'intention de réaliser des vins "purs" et authentiques, qui respectent les cycles naturels de la vigne. C'est pourquoi les principes de l'agriculture biologique et biodynamique sont suivis, protégeant avant tout la biodiversité. De même, en cave, les interventions humaines sont minimales et se limitent à accompagner les vins dans leur parcours inné. Chaque cépage est vinifié séparément, les fermentations sont spontanées et se déroulent grâce à l'utilisation de levures naturelles provenant des mêmes vignobles ; les soutirages et les mises en bouteilles sont effectués en suivant le rythme des cycles lunaires. Pour la phase d'affinage, on utilise le bois provenant directement des chênes des forêts qui entourent Manincor.