Pinot Bianco 'Eichhorn' Manincor 2024

Le Pinot Blanc "Eichhorn" de Manincor est un mélange élégant de fraîcheur, de salinité et de raffinement. Ou plutôt, une sorte de synthèse inhabituelle entre les Alpes et la Méditerranée, comme le suggère le Comte Michael Goëss-Enzenberg, propriétaire de l'entreprise Manincor. Il décrit ce Pinot Blanc comme un vin qui "est brillant et a des arômes floraux comme des prairies de montagne, mais aussi persistant et aromatique comme la mer". Une description parfaite et incisive, qui résume en quelques mots non seulement la personnalité de ce vin, mais aussi la philosophie de production de la cave. La nature et sa préservation sont l'aspiration du Comte Michael, qui pour cette raison a décidé de convertir depuis longtemps sa production en biologique et de travailler selon les principes de la biodynamie. L'objectif est de créer un unicum harmonieux entre l'homme, l'environnement et le vin.

"Eichhorn" est obtenu à partir de raisins de Pinot Blanc provenant de la vigne qui porte le même nom que le vin. Elle est située sur le domaine Leiben Aich à Terlano, caractérisée par un sol sablonneux porphyrique d'origine volcanique et par un microclimat chaud. Une fois récoltée et éraflée, le raisin est laissé à macérer dans le pressoir en présence des peaux, afin de s'enrichir de complexité aromatique et de structure. Une partie de la fermentation alcoolique suivante se déroule en fûts de bois ; tout le processus est réalisé par l'action de levures indigènes qui caractérisent de manière extrêmement territoriale le vin. Les mêmes levures accompagneront l'affinage du vin en fûts de chêne pendant quatre mois.

La couleur de ce Pinot Blanc sud-tyrolien est jaune brillant. Il s'ouvre, au nez, sur des arômes de pomme mûre et de fleurs blanches, laissant émerger en arrière-plan une traînée minérale rappelant celle des roches calcaires mouillées. En bouche, il montre son élégance à travers un entrelacement de salinité et de fraîcheur qui, associé à un souvenir fruité, prolonge la persistance. La finesse des blancs sud-tyroliens se mêle à la tradition de la famille Manincor, donnant naissance à des produits à la fois expressifs et délicats.