Ippolito 1845
La cave Ippolito est la gardienne d'une tradition viticole qui plonge ses racines dans l'histoire de la Calabre depuis 1845. Ici, entre le cœur du territoire de Cirò Marina et les douces collines surplombant la mer Ionienne, la famille Ippolito a su transformer une passion en un projet de vie qui, aujourd'hui, à la cinquième génération, continue d'incarner l'essence la plus authentique du vin calabrais. Dès le début, l'objectif de la cave a été de récupérer et de valoriser des cépages autochtones tels que le Gaglioppo, le Greco Bianco, le Calabrese, le Pecorello et le Greco Nero, qui racontent le lien indissoluble avec leur terre.
L'entreprise Ippolito gère plus de 100 hectares de vignobles répartis entre les domaines de Mancuso, Feudo et Difesa Piana, des zones historiques au cœur de l'AOC Cirò. Ici, la vigne trouve des conditions idéales entre collines ensoleillées et plaines ventilées, cultivée principalement en cordon de Royat horizontal avec une petite partie en gobelet haut. Les rendements des plants sont limités et les opérations les plus importantes dans le vignoble sont effectuées rigoureusement à la main, dans une approche qui protège la biodiversité, limite l'érosion des sols et privilégie les techniques d'agriculture biologique. Pendant les vendanges, chaque grappe est le fruit d'une sélection minutieuse. C'est là que se décide le destin de vins tels que le Cirò Rosso, le moderne Colli del Mancuso Riserva ou les cuvées plus expérimentales comme le Pecorello et le Pescanera.
Dans la cave, la famille Ippolito allie tradition et modernité. L'expérience acquise en plus d'un siècle et demi s'intègre aux technologies contemporaines de vinification afin d'exalter au maximum la qualité. Une vinification sélective, des fermentations contrôlées, des affinages étudiés et un suivi rigoureux de chaque étape de la production garantissent des vins qui expriment clairement et fortement leur origine. L'objectif est le même depuis 180 ans : produire des vins élégants, reconnaissables et fidèles à leur terroir.
La cave Ippolito est la gardienne d'une tradition viticole qui plonge ses racines dans l'histoire de la Calabre depuis 1845. Ici, entre le cœur du territoire de Cirò Marina et les douces collines surplombant la mer Ionienne, la famille Ippolito a su transformer une passion en un projet de vie qui, aujourd'hui, à la cinquième génération, continue d'incarner l'essence la plus authentique du vin calabrais. Dès le début, l'objectif de la cave a été de récupérer et de valoriser des cépages autochtones tels que le Gaglioppo, le Greco Bianco, le Calabrese, le Pecorello et le Greco Nero, qui racontent le lien indissoluble avec leur terre.
L'entreprise Ippolito gère plus de 100 hectares de vignobles répartis entre les domaines de Mancuso, Feudo et Difesa Piana, des zones historiques au cœur de l'AOC Cirò. Ici, la vigne trouve des conditions idéales entre collines ensoleillées et plaines ventilées, cultivée principalement en cordon de Royat horizontal avec une petite partie en gobelet haut. Les rendements des plants sont limités et les opérations les plus importantes dans le vignoble sont effectuées rigoureusement à la main, dans une approche qui protège la biodiversité, limite l'érosion des sols et privilégie les techniques d'agriculture biologique. Pendant les vendanges, chaque grappe est le fruit d'une sélection minutieuse. C'est là que se décide le destin de vins tels que le Cirò Rosso, le moderne Colli del Mancuso Riserva ou les cuvées plus expérimentales comme le Pecorello et le Pescanera.
Dans la cave, la famille Ippolito allie tradition et modernité. L'expérience acquise en plus d'un siècle et demi s'intègre aux technologies contemporaines de vinification afin d'exalter au maximum la qualité. Une vinification sélective, des fermentations contrôlées, des affinages étudiés et un suivi rigoureux de chaque étape de la production garantissent des vins qui expriment clairement et fortement leur origine. L'objectif est le même depuis 180 ans : produire des vins élégants, reconnaissables et fidèles à leur terroir.
