Madrevite
Surplombant le lac Trasimène, exactement dans la commune de Castiglione del Lago, se trouve la cave artisanale ombrienne Madrevite, authentique interprète de ce territoire suggestif et luxuriant à la frontière entre l’Umbria et la Toscane. Le domaine a été officiellement fondé en 2003 par la famille Chiucchiurlotto, impliquée depuis trois générations dans l’activité viticole. Le principe fondamental de la philosophie de production des Chiucchiurlotto est celui de la durabilité, entendue tant au niveau environnemental qu’économique, valeur atteignable grâce à une viticulture raisonnée visant à préserver la biodiversité et la santé du sol, des plantes et des animaux.
Dans les 11 hectares de vignobles de propriété, le domaine Madrevite élève des cépages traditionnels et non tels que Sangiovese, Montepulciano, Syrah, Trebbiano Spoletino, Grechetto et, surtout, Gamay du Trasimène, un biotype de Grenache Noir cultivé depuis des siècles sur les rives du lac Trasimène. Tous ces cépages sont cultivés sans l’utilisation de produits chimiques de synthèse sur des sols sablonneux et argileux, souvent riches en cailloux, à une altitude comprise entre 280 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les plantes sont ensuite entourées d’environ 50 hectares d’oliveraies, de forêts et de cultures, dans une optique de biodiversité florissante. Ce n’est que lorsque les baies ont atteint le parfait stade de maturation que l’on procède à la vendange manuelle, suivie d’une sélection méticuleuse des raisins. En cave, les fermentations sont confiées uniquement aux levures indigènes et se déroulent dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, parfois partiellement en grappes entières, avec des pressages qui se font en douceur. Comme contenants pour le vieillissement, on utilise des cuves en béton ou en acier ou des barriques en chêne français et de grands fûts, selon le vin en question.
La sélection proposée par la cave Madrevite se compose presque exclusivement d’expressions monovariétales, conséquence de la volonté de la famille Chiucchiurlotto de montrer les qualités de chaque cépage cultivé, révélant en même temps sa spécificité d’affinité avec le territoire.
