D'Arapri
La Cantina d’Arapri est une excellence de la spumantistica italienne. Le projet est né en 1979 du désir de trois amis, Girolamo D’Amico, Louis Rapini et Ulrico Priore, passionnés de vin et amoureux du territoire des Pouilles, de produire de grands spumanti dans le Tavoliere, en utilisant les cépages autochtones locaux, en particulier le Bombino Bianco, cultivé depuis toujours dans les terres de la Capitanata. Le nom de l'entreprise dérive précisément des trois noms de famille des associés et est rapidement devenu célèbre pour le choix original de ne réaliser que des spumanti avec la Méthode Classique. Le succès est arrivé grâce à une production de haut niveau qualitatif et la cave a été parmi les premières en Italie à ouvrir la voie à la spumantisation avec des raisins autochtones, se libérant de la tradition française fondée sur l'utilisation de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier.
Le domaine se trouve dans la Capitanata, la partie nord des Pouilles, qui correspond à l'ancienne Daunia. Les activités prédominantes de la zone sont depuis toujours l'agriculture et l'élevage. Aujourd'hui, le territoire est principalement destiné à la culture des céréales, des arbres fruitiers, des oliveraies et des vignobles. La zone est protégée par le promontoire du Gargano et caractérisée par un climat chaud et méditerranéen, atténué par la présence constante des brises marines. Les vignobles couvrent une superficie de 14 hectares et sont cultivés à une altitude d'environ 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols très propices de nature calcaire-argileux, avec présence de sables. Les raisins mûrissent lentement grâce à des systèmes de pergola des Pouilles, avec une production par hectare très faible. Le Bombino Bianco arrive en vendange avec des arômes riches, tout en conservant toujours une haute acidité et un pH bas, caractéristiques idéales pour réaliser d'excellentes bases spumante.
Cette ancienne variété de raisin blanc semble avoir été introduite en Pouilles vers 1200 et s'est bien adaptée aux conditions pédoclimatiques du Tavoliere. Aujourd'hui, elle est cultivée surtout dans les provinces de Bari et Foggia et c'est précisément dans ces terres qu'elle a démontré posséder les caractéristiques pour la spumantisation avec la Méthode Classique. À la fin de la vendange, qui a généralement lieu vers la mi-septembre, les grappes sont pressées doucement et le moût de fleurs fermente dans des cuves en acier inoxydable. Les vins de base reposent quelques mois avant l'assemblage final, pour la création des différentes cuvées. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la Méthode Classique avec une longue pause sur lattes à l'intérieur des caves historiques souterraines, qui s'étendent sur plus de 1000 mètres carrés et datent de 1600.
La Cantina d’Arapri est une excellence de la spumantistica italienne. Le projet est né en 1979 du désir de trois amis, Girolamo D’Amico, Louis Rapini et Ulrico Priore, passionnés de vin et amoureux du territoire des Pouilles, de produire de grands spumanti dans le Tavoliere, en utilisant les cépages autochtones locaux, en particulier le Bombino Bianco, cultivé depuis toujours dans les terres de la Capitanata. Le nom de l'entreprise dérive précisément des trois noms de famille des associés et est rapidement devenu célèbre pour le choix original de ne réaliser que des spumanti avec la Méthode Classique. Le succès est arrivé grâce à une production de haut niveau qualitatif et la cave a été parmi les premières en Italie à ouvrir la voie à la spumantisation avec des raisins autochtones, se libérant de la tradition française fondée sur l'utilisation de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier.
Le domaine se trouve dans la Capitanata, la partie nord des Pouilles, qui correspond à l'ancienne Daunia. Les activités prédominantes de la zone sont depuis toujours l'agriculture et l'élevage. Aujourd'hui, le territoire est principalement destiné à la culture des céréales, des arbres fruitiers, des oliveraies et des vignobles. La zone est protégée par le promontoire du Gargano et caractérisée par un climat chaud et méditerranéen, atténué par la présence constante des brises marines. Les vignobles couvrent une superficie de 14 hectares et sont cultivés à une altitude d'environ 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols très propices de nature calcaire-argileux, avec présence de sables. Les raisins mûrissent lentement grâce à des systèmes de pergola des Pouilles, avec une production par hectare très faible. Le Bombino Bianco arrive en vendange avec des arômes riches, tout en conservant toujours une haute acidité et un pH bas, caractéristiques idéales pour réaliser d'excellentes bases spumante.
Cette ancienne variété de raisin blanc semble avoir été introduite en Pouilles vers 1200 et s'est bien adaptée aux conditions pédoclimatiques du Tavoliere. Aujourd'hui, elle est cultivée surtout dans les provinces de Bari et Foggia et c'est précisément dans ces terres qu'elle a démontré posséder les caractéristiques pour la spumantisation avec la Méthode Classique. À la fin de la vendange, qui a généralement lieu vers la mi-septembre, les grappes sont pressées doucement et le moût de fleurs fermente dans des cuves en acier inoxydable. Les vins de base reposent quelques mois avant l'assemblage final, pour la création des différentes cuvées. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la Méthode Classique avec une longue pause sur lattes à l'intérieur des caves historiques souterraines, qui s'étendent sur plus de 1000 mètres carrés et datent de 1600.
