Spumante Metodo Classico Brut D'Araprì

Le Brut d'Araprì est l'exemple éclatant de la façon dont le panorama des vins effervescents italiens a connu de nouveaux horizons, avec des résultats de notable importance. La cave D'Araprì est une petite réalité du nord des Pouilles, fondée par trois amis D'Amico, Rapini et Priore (de l'acronyme des noms de famille naît le nom de l'entreprise) avec la volonté de produire uniquement des Méthodes Classiques et de parier sur l'autochtone Bombino Bianco, dont naît le même Brut.

Depuis 1979, les trois amis travaillent sur des terres appartenant à eux, situées entre la Majella et le Gargano dans l'agro de San Severo, forts d'un microclimat particulier capable de protéger les vignobles des gelées et de garantir une bonne ventilation qui empêche les maladies cryptogamiques de s'installer sur les sols d'origine argilo-calcaire. Les vignobles sont cultivés selon des régimes de basse densité (environ 3500 plants par hectare) avec le système de palissage des Pouilles.

Le travail dans les caves, datant du XVIIe siècle, rappelle celui des petits récoltants-manipulants de Champagne, avec l'ensemble de la procédure du remuage à la dégorgement effectuée manuellement. À celal'engagement productif s'associe à une forte recherche sur le Bombino, cépage capable de restituer des vins de grande qualité et longévité, capable de développer une large personnalité dans cette version effervescente. Le Brut produit à partir du Bombino, avec un pourcentage de Pinot Noir, est un vin parfumé et de bonne structure, aux raffinés tons floraux, capable d'accompagner parfaitement des plats riches à base de poisson.