Dom Perignon

Dom Pérignon est le grand nom du Champagne : un nom haut en couleur et magnifique, synonyme d'élégance, de luxe et de prestige ; un nom qui rappelle directement l'abbé Pierre Pérignon qui, selon la légende, inventa le Champagne au XVIIe siècle dans l'abbaye de Saint-Pierre d'Hautvillers, près d'Épernay, Grand Cru de la Vallée de la Marne.

Le premier champagne Dom Pérignon a été produit en 1936 par la Maison Moët & Chandon grâce à l'idée de Robert-Jean de Vogüe : l'objectif était de créer une cuvée de prestige qui incarne l'excellence absolue du Champagne et qui soit capable de reprendre le grand héritage de l'Abbaye d'Hautvillers, propriété de la famille Moët depuis 1829. Pour ce faire, il a sélectionné les meilleures réserves familiales et mis en bouteille les meilleurs millésimes à partir de 1921. Le Vintage 1947 est le premier champagne Dom Pérignon à ne plus être produit selon la technique du transvasage, mais issu d'une récolte effectuée ad hoc. Depuis Vintage 2000 Dom Pérignon a acquis le statut de maison indépendante : depuis quelques temps, le chef de cave Le chef de cave de Dom Pérignon travaille indépendamment de celui de Moët & ; Chandon. Le chef de cave actuel est Richard Geoffroy, inventeur du Programme Oenothèque, rebaptisé ensuite P2/P3.

Le Champagne Dom Pérignon est élaboré uniquement dans des millésimes exceptionnels à partir des meilleurs raisins provenant exclusivement du Grand Cru et, dans une moindre mesure, du Premier Cru de Hautviller. Les cépages utilisés sont le Chardonnay et le Pinot Noir, considérés par Richard Geoffroy comme "l'objet de toutes les frustrations, de toutes les émotions, de toutes les fascinations". L'art de l'assemblage repose sur la recherche d'un déséquilibre permanent capable de générer tension, énergie et dynamisme mais aussi sur un paradoxe qui parvient à créer l'harmonie : l'âme gracieuse du Chardonnay alliée à la puissance du Pinot Noir. Une aporie d'où est né l'un des plus grands Champagnes de tous les temps : le Dom Pérignon.