Rosato 'Hanami' Cantine Fina 2024

Le Rosato ‘Hanami’ de Cantine Fina représente une interprétation entièrement sicilienne des raisins Merlot dans une veste rosée agréable et rafraîchissante. Ce cépage d'origine bordelaise est arrivé en terre sicilienne au cours des années 80 du siècle dernier, montrant dès le départ sa remarquable capacité d'adaptation. Pour exalter la fraîcheur et les arômes parfumés qui caractérisent ce type, Cantine Fina cultive les raisins à des altitudes très élevées, de sorte que les baies bénéficient d'un microclimat plus frais et d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, des facteurs qui favorisent l'accumulation de précurseurs aromatiques et la préservation du patrimoine d'acides organiques.

Le Rosato ‘Hanami’ de Cantine Fina est un 100% Merlot provenant de vignes cultivées selon un régime biologique certifié dans le territoire de la Sicile centre-occidentale, à une altitude de 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Généralement, à la mi-août, on procède à la récolte des grappes, qui sont ensuite transférées à la cave où elles sont vinifiées en rosé selon un processus particulier de stabulation. Cette technique consiste à placer le moût dans des cuves en acier remplies d'azote, à une température entre 0 et 1 °C, pendant environ 15 jours au contact de la pulpe en suspension. Suit la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant 8 jours, puis la phase d'affinage d'environ 3 mois sur lies fines, toujours en acier.

À la vue, le Rosato ‘Hanami’ de Cantine Fina présente une couleur rose pâle et brillante. Le bouquet aromatique exprime de gracieux arômes de pêche, de griottes, de litchi, de pamplemousse, de jasmin et de fleur d'oranger, associés à des notes végétales de buis. En bouche, il est intense et frais, avec un bon équilibre et élan, des attributs gustatifs qui font du Rosato ‘Hanami’ un accord idéal avec des plats de poisson légers, tels que des antipasti de fruits de mer, sushi et sashimi.