Pecorino 'Sibillino' Annesanti 2023

Le Pecorino 'Sibillino' d'Annesanti pourrait être comparé à une personne simple, pleine du désir de s'exprimer et au caractère décisif. Ce vin est "le miroir de l'âme" de Francesco Annesanti, une expression qu'il aime utiliser pour définir son travail. Un jeune homme qui a décidé de poursuivre ce que son grand-père avait déjà commencé, à partir du vignoble même qui porte les meilleurs fruits depuis cinquante ans. Annesanti est né en 2014, de l'étable héritée de son grand-père, rénovée et utilisée comme cave. Ici, on respire l'histoire d'une famille, en fermant les yeux on entend les odeurs et les bruits des animaux qui animaient autrefois la ferme.

Le Pecorino "Sibillino" d'Annesanti est la quintessence de ce cépage : il représente pleinement les caractéristiques pour lesquelles il se distingue sur la scène viticole. Il s'agit d'un cépage blanc du centre de l'Italie qui trouve sa plus grande expression dans cette région de l'Ombrie. Vif, aromatique et d'une bonne fraîcheur, accompagné d'un caractère distinctif et d'une bonne profondeur. Le Sibillino est élaboré dans la pureté, en respectant le rythme naturel de la nature. La fermentation spontanée avec des levures indigènes, la macération sur les peaux et l'absence d'anhydride sulfureux en font un vin extrêmement intrigant.

Annesanti produit un Pecorino courageux. Le "Sibillino" est un vin facile à boire, mais qui cache une bonne complexité. La macération lui confère une couleur intense, un jaune doré très brillant. Au nez, la complexité est confirmée par les notes d'agrumes, qui rappellent les boissons fraîches de l'été, les notes herbacées peu envahissantes et la délicatesse des fleurs printanières. En bouche, la fraîcheur apportée par la légère acidité et la bonne saveur danse avec les notes plus profondes. L'équilibre parfait entre la couleur, les arômes et le goût nous ramène à une mélodie harmonieuse.