Guet-Apens' Du Vin aux Liens 2023

Du Vin aux Liens ‘Guet-Apens’ est un vin blanc français au profil olfactif minéral et doucement aromatique qui trouve son origine dans la collaboration entre Vanessa Letort et le Domaine Albert Hertz. La famille Hertz s'est établie à Eguisheim, un village alsacien situé juste au sud de Colmar, en 1950 et est aujourd'hui dirigée par Alber Hertz avec l'aide de son fils Frédéric. Les deux suivent une philosophie durable et minimaliste fondée sur la pensée que le vin naît à la vigne, pas à la cave, afin de laisser libre expression au terroir. Depuis 1982, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé dans les vignobles, en 2008 le Domaine a obtenu la certification biologique tandis qu'en 2011 celle biodynamique.

Le ‘Guet-Apens’ de Du Vin aux Liens provient d'un assemblage des cépages locaux Sylvaner (40%), Muscat Ottonel (30%), Riesling (10%), Pinot Gris (10%) et Gewürztraminer (10%). Toutes ces variétés, représentées par des ceps de 30 ans d'âge moyen, sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie certifiées sur des sols caractérisés par des marnesargileux et calcaire, avec une exposition au sud-est. Après la vendange, les grappes subissent un pressurage doux direct, suivi par la co-fermentation alcoolique spontanée réalisée uniquement par des levures indigènes. La phase de maturation suivante a lieu en fûts de chêne et dure environ 12 mois jusqu'à l'embouteillage, qui se fait sans filtration préalable.

Le vin blanc alsacien ‘Guet-Apens’ du projet œnologique Du Vin aux Liens a une couleur jaune paille pâle. Le bouquet aromatique exprime des parfums de pomme verte, de zeste de citron, de jasmin et de sauge, rehaussés par des notes minérales de silex. La dégustation est franche et très fraîche, caractérisée par une progression persistante et minérale.