Ghislain Payer et Fille
Dès sa création, la réalité de la production de champagne Ghislain Payer et Fille s'engage avec passion dans l'élaboration de Champagnes raffinés et authentiques au sein de la région viticole de la Vallée de la Marne. Les racines historiques de ce Récoltant Manipulant plongent dans le XIXe siècle, lorsque les familles Lecourt-Barbez et Payer étaient déjà dédiées à la viticulture, respectivement dans les villages de Fleury-la-Rivière et Romery. Un siècle plus tard, en 1962, les Payer furent parmi les 24 fondateurs de la coopérative viticole régionale de Champagne. De l'union des deux familles naquit Ghislain Payer et Fille, domaine géré aujourd'hui par Ghislain Payer et sa fille Elise Payer, sixième génération viticole de la famille. Le siège de la cave se trouve à Fleury-la-Rivière, entre Reims et Épernay, un village qui, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, n'est traversé par aucun fleuve. En effet, le terme fleury fait référence au fait qu'autrefois, les viticulteurs locaux produisaient du vin rouge qui était transporté jusqu'à Paris par le fleuve Marne. Bien quedevenue totalement indépendante, ce domaine champenois conserve l'esprit coopératif et c'est pourquoi une partie de sa récolte est encore livrée à la coopérative.
La cave Ghislain Payer et Fille se compose de seulement 4 hectares de vignes, répartis sur une vingtaine de parcelles réservées aux trois cépages symboliques de la Champagne : Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir, avec une nette prédominance des deux premiers cépages. Les plants bénéficient de l'influence du sol calcaire riche en fossiles marins, condition essentielle à l'exceptionnelle empreinte minérale des champagnes signés Ghislain Payer et Fille. L'approche agronomique adoptée repose sur une viticulture durable et la vendange est effectuée strictement à la main. À la cave, les différentes variétés sont vinifiées séparément et après l'élaboration de la cuvée, on procède à de longs affinements sur lies en bouteille, avec des périodes de repos dépassant même 10 ans. Les vins sont enfin soumis à un dégorgement manuel.
Les Champagnes de Ghislain Payer et Fille, du Brut Tradition accessible au prestigieux Brut Millésime, sontcaractérisés par une finesse et une minéralité remarquables, attributs classiques champenois.
Dès sa création, la réalité de la production de champagne Ghislain Payer et Fille s'engage avec passion dans l'élaboration de Champagnes raffinés et authentiques au sein de la région viticole de la Vallée de la Marne. Les racines historiques de ce Récoltant Manipulant plongent dans le XIXe siècle, lorsque les familles Lecourt-Barbez et Payer étaient déjà dédiées à la viticulture, respectivement dans les villages de Fleury-la-Rivière et Romery. Un siècle plus tard, en 1962, les Payer furent parmi les 24 fondateurs de la coopérative viticole régionale de Champagne. De l'union des deux familles naquit Ghislain Payer et Fille, domaine géré aujourd'hui par Ghislain Payer et sa fille Elise Payer, sixième génération viticole de la famille. Le siège de la cave se trouve à Fleury-la-Rivière, entre Reims et Épernay, un village qui, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, n'est traversé par aucun fleuve. En effet, le terme fleury fait référence au fait qu'autrefois, les viticulteurs locaux produisaient du vin rouge qui était transporté jusqu'à Paris par le fleuve Marne. Bien quedevenue totalement indépendante, ce domaine champenois conserve l'esprit coopératif et c'est pourquoi une partie de sa récolte est encore livrée à la coopérative.
La cave Ghislain Payer et Fille se compose de seulement 4 hectares de vignes, répartis sur une vingtaine de parcelles réservées aux trois cépages symboliques de la Champagne : Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir, avec une nette prédominance des deux premiers cépages. Les plants bénéficient de l'influence du sol calcaire riche en fossiles marins, condition essentielle à l'exceptionnelle empreinte minérale des champagnes signés Ghislain Payer et Fille. L'approche agronomique adoptée repose sur une viticulture durable et la vendange est effectuée strictement à la main. À la cave, les différentes variétés sont vinifiées séparément et après l'élaboration de la cuvée, on procède à de longs affinements sur lies en bouteille, avec des périodes de repos dépassant même 10 ans. Les vins sont enfin soumis à un dégorgement manuel.
Les Champagnes de Ghislain Payer et Fille, du Brut Tradition accessible au prestigieux Brut Millésime, sontcaractérisés par une finesse et une minéralité remarquables, attributs classiques champenois.
