Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille
Le Champagne Brut Tradition de Ghislain Payer et Fille est un vin mousseux traditionnel, comme son nom l'indique, mais en aucun cas un vin simple. Au nez, on retrouve des arômes intenses d'agrumes, mais aussi des notes évoluées de figues, des notes grillées de noisette et d'amande... une complexité qui réapparaît en bouche. L'attaque en bouche est fraîche, avec une aromaticité persistante, la bulle est crémeuse et il y a une fine sensation savoureuse en finale. Parfait avec des crustacés comme les crevettes ou avec de la viande blanche, essayez-le avec une sauce forestière piquante à base de moutarde de Dijon
La Maison champenoise Ghislain Payer et Fille présente le Champagne Brut ‘Tradition’, une étiquette qui exprime efficacement le style de la cave. Le siège de ce Récoltant Manipulant est situé dans le village de Fleury-la-Rivière, dans la Vallée de la Marne, entre les célèbres communes de Reims et Épernay. Depuis 1854, les Payer se consacrent à la viticulture dans cette région, tandis qu'en 1962, la famille a été l'un des 24 fondateurs de la Cooperative Régionale des Vins de Champagne. Les vignobles sont répartis sur une vingtaine de parcelles différentes, occupées principalement par du Chardonnay et du Meunier, avec un pourcentage moindre de Pinot Noir.
Le Champagne Brut ‘Tradition’ de Ghislain Payer et Fille est produit à partir d'un assemblage de Pinot Meunier (63 %), Chardonnay (27 %) et Pinot Noir (10 %), des variétés cultivées sur des sols calcaires et gypseux riches en fossiles marins. Les grappes sont récoltées à la main et soigneusement sélectionnées, puis soumises à un pressurage doux. Le moût ainsi obtenu est ensuite vinifié dans des cuves en acier.inox, où il repose pendant quelques mois avant la prise de mousse qui se fait en bouteille selon la Méthode Champenoise. Le liquide reste en affinage sur les lies en verre pendant au moins 36 mois avant le dégorgement et le dosage Brut qui s'ensuit, avec 7 g/l de sucres résiduels.
À la vue, le Champagne ‘Tradition’ Brut de Ghislain Payer et Fille présente une couleur jaune paille aux délicates nuances dorées, avec une effervescence fine et persistante. Au nez, se mêlent des arômes de zeste d'orange et de citron et de figues, associés à des notes minérales et à des notes de fruits secs comme la noisette et l'amande. La dégustation est fraîche, aromatique et persistante, avec une belle crémeux qui s'accompagne d'une fine traîne saline.