Champagne Brut Millesime Ghislain Payer et Fille 2015
Le Champagne Brut Millesime de Ghislain Payer et Fille est un vin mousseux d'une grande finesse, un vin fin du pays des bulles nobles. Après un bon 13 ans sur les lies, c'est le dégorgement et la mise en bouteille finale. Nous avons un Champagne d'une grande délicatesse et complexité, avec des notes de fruits jaunes mûrs complétées par des arômes typiques de pâtisserie et des notes balsamiques en finale. Le perlage est fin et délicat, en bouche il est très léger, presque aérien, la gorgée de grande aromaticité et de persistance
Le Champagne Brut Millésime de la maison de champagne Ghislain Payer et Fille est un vin mousseux raffiné et fascinant élaboré grâce à un long vieillissement sur lies en bouteille. Le domaine de Ghislain Payer et Fille s'étend sur seulement 4 hectares de vignes, dédiés aux trois cépages emblématiques de la Champagne : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. En raison de sa petite taille, la famille Payer, qui en est à la sixième génération viticole avec Elise, parvient à s'occuper directement de toutes les étapes du processus de production, de la vigne à la commercialisation finale, donnant naissance à des Champagnes de grande qualité.
Le Champagne Brut Millésime Ghislain Payer et Fille est composé d'un assemblage de Chardonnay (50 %), Pinot Noir (38 %) et Meunier (12 %), cultivés sur des sols calcaires et gypseux de la Vallée de la Marne, riches en fossiles marins. Après la vendange manuelle et le tri minutieux, les raisins sont pressés délicatement et le moût est vinifié dans des cuves en acier inoxydable, avec un déroulement complet de la fermentation malolactique. Ensuite, la base mousseuse est sous l'effet de la prise de mousse en bouteille selon la Méthode Champenoise, où il restera pendant 13 ans en affinage sur lies avant le dégorgement.
Le Champagne Brut Millesime Ghislain Payer et Fille est de couleur jaune paille aux reflets dorés, avec des bulles fines et nombreuses. Des arômes de zeste de citron, de fruits d'été, de menthe et de noisette décrivent le contexte aromatique, enrichis par de doux et parfumés ressentis de pâtisserie. La saveur, délicate et minérale, révèle une effervescence légère et aérienne capable de mettre en valeur la brillante composante frais-salé, dans une finale d'une remarquable persistance. Un Champagne précieux qui s'accorde parfaitement avec des entrées de la cuisine française telles que des quiches assorties et du foie gras.