Domaine des Canailles
Domaine des Canailles est une petite et jeune réalité viticole artisanale qui opère à Ternand, dans la partie méridionale de l’aire du Beaujolais, suivant une approche de production en harmonie avec la nature. Les origines de la cave remontent à 2010, année où Simon Pérot et Etienne Ubaud se sont rencontrés lors de leurs études en Wine Business à Gaillac, dans le sud-ouest de la France. Au cours des années suivantes, Simon a étudié la Viticulture et l'Œnologie en Bourgogne et a accumulé des expériences auprès de grands producteurs de la Loire et du Rhône Nord, comme Domaine des Grandes Vignes – Vaillant et André Perret. En revanche, Etienne a ensuite obtenu un diplôme de sommelier spécialisé et a travaillé dans des caves et des restaurants à Toulouse, avant de s'installer pour une courte période à Montréal, Canada. Avec le millésime 2019, Simon et Etienne ont effectué leur première vendange après avoir repris les vignobles de Jean-Jacques Paire.
Domaine des Canailles comprend 8 hectares de vignes dédiées aux cépages traditionnels du Beaujolais, à savoir Gamay et Chardonnay, situées à une altitude comprise entre 450 et
550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Adoptant les principes de l’agriculture biologique depuis 2005 et de la biodynamie depuis 2019, le domaine élève des ceps qui ont jusqu'à 60 ans d’âge, plantés sur des sols de nature granitique. L’approche œnologique est hautement authentique, basée sur des vinifications en grappes entières avec fermentation alcoolique spontanée opérée par les seuls levures présentes sur les baies et dans l’environnement de cave, souvent associée à une courte macération carbonique. Comme contenants vinaires, on utilise des cuves en acier inoxydable, des amphores en terre cuite ou des œufs en béton et durant tout le processus de vinification, il est exclu de recourir à des opérations de clarification ou de filtration. De plus, les sulfites sont ajoutés en quantités minimales à l’embouteillage uniquement si nécessaire.La sélection de la cave Domaine des Canailles comprend des expressions au fruit juteux, dotées d’une légèreté et d’une dynamique exceptionnelles. Surprenante est la personnalité du vin rosé ‘Le Rosé du Matin’, un Gamay avec un petit pourcentage de Chardonnay provenant de vignes très
Domaine des Canailles est une petite et jeune réalité viticole artisanale qui opère à Ternand, dans la partie méridionale de l’aire du Beaujolais, suivant une approche de production en harmonie avec la nature. Les origines de la cave remontent à 2010, année où Simon Pérot et Etienne Ubaud se sont rencontrés lors de leurs études en Wine Business à Gaillac, dans le sud-ouest de la France. Au cours des années suivantes, Simon a étudié la Viticulture et l'Œnologie en Bourgogne et a accumulé des expériences auprès de grands producteurs de la Loire et du Rhône Nord, comme Domaine des Grandes Vignes – Vaillant et André Perret. En revanche, Etienne a ensuite obtenu un diplôme de sommelier spécialisé et a travaillé dans des caves et des restaurants à Toulouse, avant de s'installer pour une courte période à Montréal, Canada. Avec le millésime 2019, Simon et Etienne ont effectué leur première vendange après avoir repris les vignobles de Jean-Jacques Paire.
Domaine des Canailles comprend 8 hectares de vignes dédiées aux cépages traditionnels du Beaujolais, à savoir Gamay et Chardonnay, situées à une altitude comprise entre 450 et
550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Adoptant les principes de l’agriculture biologique depuis 2005 et de la biodynamie depuis 2019, le domaine élève des ceps qui ont jusqu'à 60 ans d’âge, plantés sur des sols de nature granitique. L’approche œnologique est hautement authentique, basée sur des vinifications en grappes entières avec fermentation alcoolique spontanée opérée par les seuls levures présentes sur les baies et dans l’environnement de cave, souvent associée à une courte macération carbonique. Comme contenants vinaires, on utilise des cuves en acier inoxydable, des amphores en terre cuite ou des œufs en béton et durant tout le processus de vinification, il est exclu de recourir à des opérations de clarification ou de filtration. De plus, les sulfites sont ajoutés en quantités minimales à l’embouteillage uniquement si nécessaire.La sélection de la cave Domaine des Canailles comprend des expressions au fruit juteux, dotées d’une légèreté et d’une dynamique exceptionnelles. Surprenante est la personnalité du vin rosé ‘Le Rosé du Matin’, un Gamay avec un petit pourcentage de Chardonnay provenant de vignes très
