Domaine d’Élise

Histoire

Le Domaine d’Élise est né en 1970 d'un pari presque téméraire : au sommet d'une colline au-dessus de Milly, aux portes de Chablis, un Parisien entreprenant plante des vignes directement sur la roche. Au début des années 80, la propriété passe à Frédéric Prain, un ingénieur également parisien, qui en tombe amoureux au premier regard et apprend le métier directement entre les rangs. Pendant des années, il partage sa semaine entre sa famille à Paris et la vigne en Bourgogne, au point de dire qu'il connaît chaque mètre de l'autoroute. Aujourd'hui, le domaine reste un cas rare dans la région : treize hectares en un seul tenant, avec maison et cave au centre des rangs, presque un Château bordelais transplanté dans le Chablisien.

Vigne

Le vignoble du Domaine d’Élise s'ouvre au sud et au sud-est sur le plateau qui surplombe la Côte de Léchet, Premier Cru dont la cave possède également une petite parcelle. Les sols argilo-calcaires, en grande partie d'origine portlandienne, sont pauvres et densément couverts de pierres, limitant ainsi, à eux seuls, les rendements. La superficie se divise presque à moitié entre les appellations Chablis et Petit Chablis. L'altitude élevée prolonge les temps de maturation des raisins, c'est pourquoi Frédéric Prain choisit une vendange volontairement tardive : en cave, arrivent des raisins mûrs et riches, sans sacrifier la fraîcheur qui définit le style chablisien. Un replantage progressif a finalement renouvelé environ un tiers des plants, remplaçant les ceps les plus anciens.

Vins

Les étiquettes du Domaine d’Élise racontent Chablis et Petit Chablis, accompagnés d'une production très limitée de Premier Cru Côte de Léchet. En cave, Frédéric Prain choisit d'intervenir le moins possible : les moûts décantent naturellement, fermentent dans des cuves en béton revêtues d'acier et mûrissent pendant plusieurs mois sur lies fines, avec un seul soutirage et une légère filtration finale. En résultent des Chardonnay de finesse et de grand équilibre : au nez, des arômes d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs séchées, en bouche une texture douce, soutenue par la fraîcheur et une finale crayeuse. Plus vifs et directs, les Petit Chablis, plus ronds et profonds, les Chablis : le Chablisien le plus classique, sans raccourcis.