Bisson
Parler de la cave Bisson signifie plonger dans les profondeurs marines entre poissons, crustacés, algues, coquillages, roches, étoiles de mer et, surtout, bouteilles de vin. Notre aventure commence en 1978, lorsque Pierluigi Lugano abandonne sa profession d'enseignant d'histoire de l'art pour fonder une cave au cœur du Tigullio, pressentant de grandes potentialités cachées dans les vins des agriculteurs ligures et décidé à valoriser les cépages autochtones.
De la cave Bisson commencent alors à sortir des vins typiques et territoriaux liés à la tradition ligure, mais produits avec des techniques modernes. Pierluigi commence à acquérir des vignobles à Trigoso, Campegli, Verici, Volastra et dans les Cinque Terre. Au début des années 2000, Pierluigi est décidé à produire un spumante Metodo Classico avec les raisins du territoire mais ne possède pas de cave souterraine pour l'affinage et l'obstacle semble insoluble : où trouver les bonnes conditions d'ombre et des températures basses et constantes ? Voici que naît le coup de génie : au fond de la mer !
Vermentino, Cimix) et d'un affinage en bouteille à 60 mètres sous le niveau de la mer, à une température constante de 15°C, au large de la Cala degli Inglesi dans le Parc Marin de Portofino. Les bouteilles sont placées dans des cages en acier et mises au fond par des plongeurs professionnels. Une fois l'affinage terminé, elles sont récupérées pour le dégorgement : lorsqu'elles remontent à la surface, les bouteilles sont des œuvres d'art, embellies par le temps et le repos dans les profondeurs de la mer. Elles sont ensuite enveloppées dans un film transparent et mises sur le marché.
L'aventure sous-marine de la cave Bisson a d'abord été saluée comme une folie ou une idée de science-fiction mais, après avoir goûté le spumante Metodo Classico "Abissi", la critique et le public ont convenu de reconnaître l'intuition géniale de Pierluigi, rejoignant l'enthousiasme du New York Times et de plus en plus d'estimations à travers le monde.
Parler de la cave Bisson signifie plonger dans les profondeurs marines entre poissons, crustacés, algues, coquillages, roches, étoiles de mer et, surtout, bouteilles de vin. Notre aventure commence en 1978, lorsque Pierluigi Lugano abandonne sa profession d'enseignant d'histoire de l'art pour fonder une cave au cœur du Tigullio, pressentant de grandes potentialités cachées dans les vins des agriculteurs ligures et décidé à valoriser les cépages autochtones.
De la cave Bisson commencent alors à sortir des vins typiques et territoriaux liés à la tradition ligure, mais produits avec des techniques modernes. Pierluigi commence à acquérir des vignobles à Trigoso, Campegli, Verici, Volastra et dans les Cinque Terre. Au début des années 2000, Pierluigi est décidé à produire un spumante Metodo Classico avec les raisins du territoire mais ne possède pas de cave souterraine pour l'affinage et l'obstacle semble insoluble : où trouver les bonnes conditions d'ombre et des températures basses et constantes ? Voici que naît le coup de génie : au fond de la mer !
Vermentino, Cimix) et d'un affinage en bouteille à 60 mètres sous le niveau de la mer, à une température constante de 15°C, au large de la Cala degli Inglesi dans le Parc Marin de Portofino. Les bouteilles sont placées dans des cages en acier et mises au fond par des plongeurs professionnels. Une fois l'affinage terminé, elles sont récupérées pour le dégorgement : lorsqu'elles remontent à la surface, les bouteilles sont des œuvres d'art, embellies par le temps et le repos dans les profondeurs de la mer. Elles sont ensuite enveloppées dans un film transparent et mises sur le marché.
L'aventure sous-marine de la cave Bisson a d'abord été saluée comme une folie ou une idée de science-fiction mais, après avoir goûté le spumante Metodo Classico "Abissi", la critique et le public ont convenu de reconnaître l'intuition géniale de Pierluigi, rejoignant l'enthousiasme du New York Times et de plus en plus d'estimations à travers le monde.
