Spumante Metodo Classico Pas Dosé 'Abissi' Bisson 2019

La cave ligure Bisson présente le Spumante Metodo Classico Brut ‘Abissi’, une bulles unique et particulière qui subit un long affinage dans les fonds marins de la mer Ligure. Le projet viticole Bisson a vu le jour en 1978 lorsque le maître d’art et sommelier reconnu Pierluigi Lugano a commencé à acheter des raisins aux agriculteurs de la Riviera Ligure du Levante pour les vinifier lui-même, conscient du grand potentiel viticole de la région. Au cours des années suivantes, il a commencé à cultiver ses propres raisins de manière autonome, se concentrant exclusivement sur les cépages locaux, tandis qu'au début des années 2000, il a lancé la gamme ‘Abissi’, des spumanti Metodo Classico produits avec des variétés autochtones et affinés à 60 mètres sous la surface de la mer.

‘Abissi’ Bisson Spumante Metodo Classico Brut se compose d'un assemblage des cépages autochtones Bianchetta Genovese, Vermentino et Cimixà, cultivés à Trigoso, dans la commune de Sestri Levante. À la suite de la vendange anticipée, les grappes subissent 48 heures de cryomaceration et sont ensuite délicatement pressées, avec le moût ainsiextrait qui subit une fermentation alcoolique à température contrôlée. Une fois prêt, la base spumante est mise en bouteille pour la seconde fermentation selon le Metodo Classico et est immergée dans le fond marin à l'intérieur de cages en acier appropriées à une profondeur de 60 mètres, avec une température constante de 15 °C. Après au moins 18 mois d'affinage sur les lies en mer, les bouteilles sont remontées, soumises à dégorgement et enfin complétées avec le même vin.

Le Spumante Brut ‘Abissi’ Metodo Classico de Bisson est de couleur jaune paille avec une effervescence fine et persistante. Le nez évoque des notes de fruits exotiques mûrs, de fleurs de tilleul, de biscuits au beurre et de brioche, suivies de plaisantes notes minérales salines et d'épices douces. Goût sec, ample et enveloppant, partagé entre fraîcheur et composante sapido-minérale.