Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva 'Abissi' Bisson 2019
Le Spumante Pas Dosé Riserva "Abissi" est un méthode classique intense, frais et complexe, affiné pendant 26 mois dans les profondeurs de la mer Ligure. Des arômes variétaux de fruits et de fleurs blanches s'intègrent à des nuances salines et des notes de croûte de pain dans une gorgée fraîche, savoureuse, minérale, vive et soutenue
“Abissi” est le nom d'un Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva dont la carte de visite est la mer, avec ses parfums typiquement marins. Et il ne pourrait en être autrement, puisque cette étiquette présente une particularité vraiment unique : elle est en effet faite pour mûrir sur les levures en profondeur, sur les fonds marins où la ville de Sestri Levante se reflète. Une bouteille qui, en plus d'étonner par ses saveurs et ses notes olfactives, séduit également par son esthétique : la période de maturation passée en mer en fait une véritable œuvre d'art, incroyablement fascinante. Un projet que la cave Bisson mène avec conviction, forte également des éloges et de l'intérêt rencontrés sur le plan international.
Ce Spumante Metodo Classico Pas Dosé Riserva “Abissi” naît d'un assemblage de cépages autochtones liguriens, Bianchetta, Vermentino et Cimixà, habilement assemblés par l'équipe de Bisson. Les raisins sont récoltés précocement et fermentent selon la technique de “levée du chapeau de la marc”; le deuxième refermentation a lieu en bouteille, conformément aux règles de production du Metodo Classico. L'Spumante est donc immergé sur les fonds marins, dans des cages métalliques à environ 60 mètres de profondeur, où il reste à mûrir sur les levures pendant 36 mois. À la fin de cette période, le produit est dégorgé, sans aucune addition de dosages sucrés.
L’“Abissi” est un Spumante Metodo Classico Riserva Pas Dosé qui, dans le verre, se présente avec une couleur jaune paille profonde et compacte ; le perlage est de grain fin, doté d'une bonne persistance. Le spectre olfactif raconte des notes riches, caractérisées par une trame salmastra. En bouche, il a une bonne structure, ample et intense, avec une gorgée caractérisée par un goût sec et frais, qui se développe sur une trame typiquement minérale ; il se termine par une longue finale. Une étiquette plus unique que rare, née de l'esprit créatif de Pierluigi Lugano, âme, avec sa fille Marta, de la cave ligure Bisson. À déguster au moins une fois dans sa vie, pour plonger là où les abîmes offrent des émotionsuniques.