Alta Langa Extra Brut 'Parcellaire' Enrico Serafino 2021
L’Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" d'Enrico Serafino est un mousseux de classe produit par un producteur historique du sud du Piémont. Depuis des années, un référent pour la mousse des Langhe, avec cette bouteille, la cave expérimente avec la sélection des meilleures parcelles de vignoble, d'où le nom, pour produire un assemblage unique. Des arômes d'agrumes et floraux ouvrent la scène à des arômes classiques de pâtisserie et des notes minérales de sel. En bouche, il est complexe, structuré et très persistant, excellent avec des apéritifs et des entrées intenses ainsi qu'avec des viandes blanches de volaille
L'Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" est réalisé par l'une des marques historiques du vin piémontais. La cave Enrico Serafino a été fondée à la fin du XIXe siècle et, en plus de produire de grands rouges, elle a été parmi les premières à comprendre le potentiel du territoire de l'Alta Langa pour la production de Méthode Classique avec Pinot Noir et Chardonnay. Le millésimé est une sélection parcellaire qui mise surtout sur la pureté limpide et la fraîcheur minérale. L'extraordinaire qualité des raisins, le long affinage sur lies et un dosage très bas, permettent d'apprécier avec transparence la qualité d'un vin mousseux d'une élégance et d'une finesse d'expression remarquables.
"Parcellaire" est un Alta Langa Extra Brut d'Enrico Serafino. Le domaine est constitué de 56 parcelles soigneusement choisies au fil du temps, qui se trouvent dans 41 lieux-dits différents de l'appellation. Un mosaïque de vignes qui offre chaque année la possibilité de compter sur une large gamme de raisins à gérer selon le millésime et les caractéristiques de la cuvée que l'on souhaite créer. Ce millésimé naît d'une sélection de différents vignobles âgés de 15 à 25 ans, situés à une altitude de 400-450 mètres au-dessus du niveau de la mer avec une exposition orientée à l'ouest et au nord-ouest. Les sols sont de nature calcaire-argileuse et le climat est très frais et ventilé. La cuvée est réalisée avec une majorité de Pinot Noir et un petit solde de Chardonnay. Les meilleurs grappes sont sélectionnées à la main lors de la vendange et ensuite choisies en cave sur la table de tri. Le pressurage se fait de manière très délicate et sous protection d'azote pour éviter les oxydations. Les fermentations du moût fleur se déroulent dans des cuves en acier à température contrôlée. Les vins de base s'affinent pendant six mois sur lies avec des bâtonnages périodiques avant de procéder à l'assemblage et à la seconde fermentation en bouteille selon la Méthode Clas Enregistrersique, avec un séjour sur lattes d'au moins 36 mois.
L'Extra Brut "Parcellaire" d'Enrico Serafino est un Alta Langa finement ciselé et d'une remarquable raffinement d'expression. Pour ses caractéristiques, il est particulièrement recommandé de le déguster au moment de l'apéritif, pour accompagner des antipasti de légumes et de mer ou des plats de poisson au goût délicat. Il se présente de couleur jaune paille clair avec de légers reflets dorés. Le bouquet est caractérisé par des parfums floraux, des notes agrumées, des arômes de fruits à chair blanche, pomme verte, pêche, sensations de croûte de pain et nuances de fruits secs. Limpide et essentiel, il s'étend en bouche avec une agréable crémeux d'expression, bien équilibré par une finale caractérisée par une remarquable fraîcheur minérale.