Vitovska Vodopivec 2020

S'il y a un cépage représentatif de la zone âpre et fière du Carso, où le vent de Bora fouette avec vigueur les anciennes vignes devenues une avec la roche mère, ce cépage est justement la Vitovska : timide et lente à s'exprimer durant les premières années de vie, très exigeante sur le plan productif, elle est capable d'offrir des sensations uniques si elle est vinifiée comme un rouge, donnant des preuves stupéfiantes de longévité, attestées par une complexité aromatique sincèrement hors du commun et difficilement retrouvable dans d'autres blancs.

Pour mettre en valeur ce cépage aux profondes particularités, les frères Vodopivec, engagés pendant des années dans une production qui ressemble plus à un choix de vie : dans les vignobles des Vodopivec, à cheval entre l'Italie et la Slovénie, ne poussent que des plants de Vitovska. Sur le terrain, aucun engrais, désherbant ou fongicide n'est utilisé et la vendange a effectivement lieu uniquement dans les meilleures années. Pour un petit pourcentage de Vitovska, les Vodopivec réservent une technique de vinification qui reprend l'utilisation ancestrale des anfores de terre cuite enterrées, comme cela se produisait aux débuts de la naissance du vin dans le territoire du Caucase.

L'amphore a la particularité de garantir une plus grande respiration du vin par rapport à des contenants d'autres matériaux, nourrissant le développement aromatique vers des senteurs à haute complexité. Avec ce principe, la Vitovska Anfora de Vodopivec repose dans les amphores en contact avec les peaux pendant 6 mois, prenant des connotations aromatiques sans pareilles, puis mûrit 2 ans dans de grandes fûts de chêne de Slavonie. Ce n'est que de cette manière que la Vitovska parvient à montrer ses meilleurs côtés, offrant la possibilité de déguster un vin comme on l'aurait fait il y a presque 2000 ans.