Vitovska 'Origine' Vodopivec 2020
Artisanal
Cépages insolitesLe Vitovska de Vodopivec est un vin blanc complexe et dynamique. Légèrement oxydé au nez, avec des notes minérales et de fruits blancs mûrs, et un fond épicé de clous de girofle et de réglisse en finale. Doux en bouche, accompagné d'une acidité moyenne et d'une trame tannique fine. Des retours fruités se lient à des notes iodées de grande fraîcheur
"Nous devons à la petite entreprise des frères Vodopivec certaines des versions les plus passionnantes jamais goûtées du vin blanc le plus important du Carso, la Vitovska". Ainsi commence la critique du Guide des Vins d'Italie de L'Espresso dédiée à Vodopivec, mettant en lumière l'absolue prééminence de cette cave située à cheval entre le Carso Italien et Slovène, dans l'un des territoires les plus rudes et hostiles du Nord-Est où l'intensité de la Bora fouette les vignes et la roche devient la métaphore absolue de la franchise de cet écosystème.
Le premier et unique amour des frères Vodopivec est la Vitovska, conformément à un choix mono-varietal précis qui récompense la profonde vocation de ce cépage autochtone du Carso cultivé sur un petit bout de terre par un nombre très restreint de producteurs. Pour les frères Vodopivec, transformer la Vitovska en un vin authentique est une tâche rigoureuse, qui n'admet pas de raccourcis : pas plus de dix mille plants par hectare, pas plus de demi-kilogramme de raisin par plant, aucun recours à des engrais, insecticides ou fongicides et production uniquement lors des meilleures années, selon une philosophie qui reconnaît l'équilibre.inscrit dans la nature, il conçoit l'activité agricole non pas comme une interférence mais comme une écoute du langage de la terre et une interprétation authentique de celle-ci.
À tout cela s'associent des pratiques en cave capables de soutenir l'élan aromatique naturel des raisins et de préparer le vin obtenu à de longues évolutions dans le temps : comme dans la tradition, chaque processus se déroule dans de grandes fûts de chêne de Slavonie où le moût reste en contact avec les peaux et en tire substance et structure. Après presque 7 ans, la Vitovska de Vodopivec est prête à s'exprimer dans toute sa plénitude : et après ce long chemin, de ce "rouge vêtu de blanc" émerge surtout l'unicité expressive, qui transforme chaque dégustation en une rencontre privilégiée avec la fierté du Carso. Pour cela, la Vitovska de Vodopivec est un hymne à la terre, ainsi qu'une preuve de la magnifique symbiose entre le vin et le passage du temps.