Vin Santo del Chianti Fontodi 2014 - 37.5cl

Le Vin Santo del Chianti Classico de Fontodi est un vin de dessert précieux et séduisant capable de transporter les sens dans un véritable voyage hédonistique. La cave toscane Fontodi, située à Panzano in Chianti, a fortement contribué à la valorisation du territoire chiantigiano et son Vin Santo del Chianti Classico reflète toute l’unicité de ce passito historique et précieux. Concernant l’étymologie du nom, il existe de nombreuses versions, l’une d’elles renvoyant au XIVe siècle, lorsque la peste noire ravageait l’Europe et qu’un frère franciscain décida d’utiliser ce nectar pour soigner les pestiférés, d’où l’appellation “santo”. Une autre hypothèse fait allusion à un concile qui s’est tenu à Florence au XVème siècle, durant lequel un évêque grec goûta ce passito en s’exclamant “c’est du vin de Xantos!”. Le reste des évêques interpréta la phrase comme “c’est du vin saint”, bien que par “Xantos” il se réfère à la localité hellénique homonyme.

Le Vin Santo del Chianti Classico de Fontodi est un assemblage de Malvasia et de Sangiovesede divers vignobles de propriété. Les grappes sont récoltées puis mises à sécher dans un fruttaio pendant 5 mois, durant lesquels elles se déshydratent en concentrant les sucres et les arômes. Une fois le processus de séchage terminé, les raisins sont pressés et le moût obtenu est mis dans des caratelli en châtaignier et en chêne français de 50 et 110 litres contenant les lies du vin santo précédent (appelée mère), qui sert d’inoculum fermentatif. Les petites barriques sont donc immédiatement scellées et ne sont plus touchées pendant 9 ans, lorsque l’on procède enfin à l’ouverture et à la mise en bouteille.

Le Vin Santo del Chianti Classico Fontodi est ambré aux reflets dorés. Nez intense et articulé joué sur des notes de dattes, de fruits confits et de miel, associé à des sensations boisées. Souple, plein et dense en bouche, avec une finale douce harmonieuse et interminable. Le conseil est de se laisser tenter par ce vin doux seul en fin de repas ou en association avec des fromages à pâte persillée.