Vin Santo del Chianti Classico Castello di Meleto 2013 - 37.5cl
Le Vin Santo du Chianti Classico Castello di Meleto est un vin doux toscan à base de Sangiovese, Malvasia Nera et Trebbiano Toscano, qui fermente en petits fûts de bois d'acacia et de cerisier, où il reste à s'affiner pendant 4-5 ans. En bouche, il est doux, riche, enveloppant et velouté, tandis qu'au nez, il exprime des notes intenses de fruits secs, miel, abricot et touches de vanille et d'épices. Parfait pour accompagner les classiques cantucci toscans en fin de repas, ou à associer à un plateau de fromages affinés et bleus
Le Vin Santo du Chianti Classico Castello di Meleto est un vin doux toscan d'ancienne tradition, produit avec des raisins Trebbiano, Sangiovese et Malvasia provenant des vignobles de Meleto et S. Piero, situés à une altitude de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes, plantées entre 1972 et 1974, sont cultivées avec une densité de 3 500 ceps par hectare suivant le système de conduite Guyot, réussissant à créer, à la fin, un produit capable de donner des émotions uniques à chaque dégustation.
La récolte des raisins qui composeront le Vin Santo du Chianti Classico Castello di Meleto se fait manuellement, avec une sélection soignée des raisins directement sur la plante. Ensuite, les grappes sont laissées à sécher naturellement dans des locaux bien aérés, préservant intactes les caractéristiques organoleptiques des raisins. La vinification se fait dans des carats en bois d'acacia et de cerisier, scellés et conservés dans des environnements caractérisés par une forte variation thermique saisonnière. Ici, le vin fermente et vieillit pendant une période de 4 à 5 ans, avec les carats remplis seulement à 70 %. Ce long processus de vieillissement confère à ce vin santo ses notes gustatives et aromatiques particulières.
Au moment de la dégustation, le Vin Santo du Chianti Classico Castello di Meleto se présente avec une couleur jaune ambré et dégage des arômes intenses de fruits secs, notes mielleuses, senteurs d'abricot et de vanille et des touches épicées. En bouche, il se distingue par sa plénitude, sa velouté et sa grande structure, avec une finale persistante et une acidité bien équilibrée. C'est un vin doux idéal pour accompagner les desserts toscans traditionnels comme les cantucci, grâce à sa douceur enveloppante et à sa complexité aromatique. Mais pas seulement, il se prête également à être associé à un plateau de fromages affinés et bleus, où sa rondeur et sa structure peuvent équilibrer habilement les saveurs intenses des fromages.