Vin Blanc 'Togo' Il Ceo 2022
Vins du vigneronLe Vin blanc 'Togo' de Il Ceo est un vin sec produit par une cave rustique de Vénétie, qui utilise la méthode traditionnelle de séchage sur des nattes. Il s'agit d'un vin rustique et de caractère, à l'image de sa réalité de production. Le nez révèle des arômes frais de fleurs et de fruits blancs, avec d'agréables notes iodées qui rappellent la grande sapidité de la gorgée. En bouche, il est frais, net et de bonne intensité, si croquant qu'il rappelle les fruits frais !
Le Bianco ‘Togo’ de la cave artisanale vénète Il Ceo est une étiquette de grande authenticité qui se distingue par son saveur légère et croquante. Parmi les variétés à baies blanches cultivées par Davide Andreatta, vigneron propriétaire de la réalité du territoire de Breganze Il Ceo, figurent des raisins locaux comme le Vespaiolo et le Pedevenda. Comme il est facilement compréhensible par le nom, l’appellation Vespaiolo fait référence aux guêpes, des insectes particulièrement friands de ce raisin sucré généralement récolté à une époque tardive. En effet, le Vespaiolo est souvent utilisé dans la production de vins doux de vendange tardive. Le Pedevenda représente quant à lui une variété très rare, répertoriée parmi les anciens cépages oubliés du Veneto, en particulier de la province de Vicence, également traditionnellement utilisée pour les vins passito.
Le Ceo Bianco ‘Togo’ naît d’un assemblage de raisins blancs cultivés selon les principes de l’agriculture biodynamique. Suite à la récolte, effectuée rigoureusement à la main, les grappes sont transférées à la cave où elles sont soigneusement sélectionnées et donc égrappés manuellement sur des treillis appropriés. La fermentation alcoolique qui en résulte se réalise de manière totalement spontanée grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, même type de conteneurs vinicoles où se déroule la phase de maturation d'environ 12 mois qui précède la mise en bouteille finale, effectuée sans filtration ni clarification préalable.
Le 'Togo' Blanc du domaine Il Ceo est d'une couleur jaune paille intense. Au nez, se succèdent de délicieux parfums de jasmin, de fleurs des champs et de poire, alternés avec des évoquants hints de levure et d'iode. La dégustation révèle un caractère rustique, d'une salinité marquée et d'un croquant agréable, avec une finale légère et vibrante qui impressionne par sa fraîcheur prononcée.