Valpolicella Ripasso Superiore Viviani 2020
Le Valpolicella Ripasso de Viviani est un vin doux, intense et bien équilibré, obtenu par une refermentation sur les marcs de l'Amarone, avec un affinage ultérieur en bois pendant 12 mois. Il sent les fruits des bois, les cerises à l'eau-de-vie, les épices douces, la terre humide et offre une gorgée douce, agréable, chaude, élégante et enveloppante
Le Valpolicella Ripasso Superiore de Viviani est un vin rouge vénitien qui naît de choix vertueux, tant dans les vignes que dans la cave. En effet, il n'utilise pas de chimie de synthèse entre les rangs, tandis que lors de la vinification, il cherche à conjuguer la valeur de la tradition avec les innovations technologiques qui permettent un suivi constant de chaque étape. Une bouteille « ronde », où l'on apprécie une gorgée chaude, d'une bonne intensité même dans la longue finale. Une étiquette qui, par son corps et sa structure, peut être considérée comme un jeune Amarone, absolument à essayer.
Le Valpolicella Superiore Ripasso signé Viviani provient d'un assemblage de trois cépages rouges classiques du terroir vénitien, à savoir Corvina, Molinara et Rondinella. Nous sommes dans un terroir principalement calcaire, caillouteux dans la première couche de terre, qualité qui facilite la distribution optimale de l'eau. Les grappes, après la récolte manuelle, sont égrappées, et les baies sont délicatement foulées. Le moût ainsi obtenu fermente dans des cuves en béton vitrifié en restant en macération pendant un total de 10-12 jours. La seconde fermentation est ensuite effectuée sur les marcs de l’Amarone, permettant ainsi au produit final de développer sa propre personnalité. Enfin, on termine par la phase de vieillissement, où le vin repose pendant 12 mois dans de grandes fûts en chêne.
Le Valpolicella Ripasso de Viviani se présente à la vue avec une couleur intense et peu pénétrable, qui rappelle la teinte du rubis. Concentré au nez, où les fruits, même en confiture et sous spiritueux, alternent avec des sensations d'humus et des références plus épicées, issues de la période de repos en bois du vin. En bouche, il est de corps moyen, ample et doux, avec une gorgée chaleureuse, dotée d'une excellente persistance en bouche. Une bouteille qui rappelle la grandeur de l’Amarone dans une version plus "light", idéale à déguster avec des plats de viande ou avec des recettes où le gibier est le protagoniste.