Valpolicella Ripasso Superiore Cesari 2022
Le Valpolicella Ripasso Superiore Cesari est un vin rouge fruit d'années d'expérience et de tradition, et grande expression du terroir dans lequel il naît. Le vin macère pendant quelques semaines en contact avec les marcs d'Amarone, acquérant couleur, tanins et structure, puis il vieillit en bois et en bouteille. Juteux, riche et doux, au nez se distinguent des notes de fruits rouges, cerise, et délicates nuances épicées. Parfait pour un dîner d'hiver entre amis !
Le Valpolicella Superiore Ripasso est une étiquette au profil aromatique riche et doux, produite par l'importante cave vénète Cesari. Ce vin exprime tout le savoir-faire œnologique du domaine étant réalisé grâce à la technique particulière du ripasso, qui prévoit une macération du Valpolicella dans les précieuses marcs déjà fermentés de l'Amarone. Grâce à cette pratique, le vin acquiert une couleur, une structure et une complexité organoleptique supplémentaires, se plaçant de fait à mi-chemin entre la dynamique d'un Valpolicella et la générosité d'un Amarone.
Le Valpolicella Ripasso Superiore Cesari provient d'un assemblage de 75 % de Corvina Veronese, de 20 % de Rondinella et de 5 % de Negrara et Rossignola, des variétés cultivées dans des vignobles en pente exposés au sud. Suite à la vinification classique en rouge par fermentation alcoolique en contact avec les peaux et d'un court repos, en janvier, le Valpolicella est mis à macérer pendant 15-18 jours sur les marcs séchés de l'Amarone. Une fois la séparation effectuée et la fermentation malolactique également complétée, le vin est placé à mûrir en fûts de bois pendant quelques mois jusqu'à l'embouteillage définitif.
fermentation malolactique, le vin est placé à mûrir en fûts de bois pendant quelques mois jusqu'à l'embouteillage définitif.À l'examen visuel, le Valpolicella Ripasso Superiore de la cave Cesari montre une couleur rouge rubis aux reflets pourpres. Le spectre aromatique est défini par des sensations vives de cerise et d'autres fruits rouges mûrs, accompagnées d'invitants rappels d'épices douces. La gorgée, douce et de corps moyen, est caractérisée par fraîcheur juteuse et des tanins fins qui contribuent à la facilité de dégustation générale. Savoureuses sont les perceptions fruitées qui définissent la fermeture gustative. Le conseil du producteur est de servir ce Ripasso à température ambiante en accompagnement de viandes grillées ou mijotées.