Valpolicella Classico Superiore Ripasso 'Pruviniano' Domini Veneti 202
Le Valpolicella Ripasso Supérieur de la Collection Pruviniano est un vin rouge de bon corps et de chaleur, né d'un passage sur les marcs de l'Amarone. Élevé en bois, acier et bouteille pendant plus d'un an, il révèle une bonne structure et intensité, avec des tanins agréables et une bonne douceur, enveloppé d'arômes de cerise, de confiture de fruits rouges, de fruits secs, de vanille et de notes toastées et épicées
Le Valpolicella Classico Superiore Ripasso "Pruviniano" de Domini Veneti est une belle version de ce rouge riche et intense du territoire. C'est un vin né vers le milieu des années 60, grâce à l'idée d'exploiter les marcs de l'Amarone pour enrichir le profil aromatique et la structure du rouge de la Valpolicella. Ainsi est né un nouveau vin au visage typiquement territorial, qui unit les caractéristiques variétales des raisins autochtones de la zone, Corvina, Corvinone et Rondinella, avec la technique de la refermentation sur les marcs. En quelques décennies, il a conquis une place de choix dans le panorama des rouges vénitiens et aujourd'hui, il représente l'un des vins les plus appréciés de la Valpolicella.
Le "Pruviniano" est un Valpolicella Classico Superiore Ripasso de Domini Veneti produit avec les raisins d'une magnifique vigne cultivée en terrasses avec des murets en pierre sèche, située à Prognol, au cœur du territoire de la Valpolicella Classica. Le vignoble a environ 15 ans et bénéficie d'une merveilleuse exposition sud-est, sud-ouest. Les vignes il s'enracine dans des sols précieux composés de limon, d'argile et de calcaire. La vendange se fait manuellement vers le début du mois d'octobre. Les raisins sont d'abord égrappés puis dirigés vers la fermentation à température contrôlée, avec une macération sur les peaux d'une dizaine de jours. Après un court séjour en cuves d'acier, le vin est refermenté sur les marcs de l'Amarone avec un contact d'environ quinze jours, afin d'extraire tous les parfums et arômes. Le Ripasso mûrit en fûts de bois et en acier pendant environ 9 mois et complète le long processus d'affinage avec 6 mois en bouteille avant la mise en vente.
Le rouge Valpolicella Classico Superiore Ripasso "Pruviniano" de Domini Veneti est un vin excellent, qui permet d'apprécier la douceur fruitée du raisin, accompagnée d'une richesse et profondeur aromatique données par les marcs de l'Amarone. Dans le verre, il se présente d'une belle couleur rubis intense avec de légers reflets grenat. Le tableau olfactif séduit avec des parfums riches de cerise, de mûre, de cassis, de petits fruits à baies