Valpolicella Classico Superiore 'Campo Morar' Viviani 2020
Le "Campo Morar" de Viviani est un Valpolicella corsé produit selon la technique du Ripasso sur les marcs de l'Amarone, puis vieilli pendant 18 mois en bois. Il a un bouquet riche avec des notes de fruits noirs et de tabac et un goût enveloppant et harmonieux, frais et agréablement tannique
Le Valpolicella Classico Superiore "Campo Morar" est un vin intense et structuré, un Valpolicella d'une complexité extraordinaire, avec une richesse aromatique remarquable et une bonne fraîcheur. Respectant les hauts standards de qualité de production propres au Valpolicella Superiore, Viviani utilise également la technique du ripasso pour produire ce vin, qui peut donc être défini comme un petit Amarone.
Le Valpolicella Classico Superiore de Viviani est issu des mêmes raisins utilisés pour la production de l'Amarone : Corvina et Rondinella provenant du cru de Campo Morar, à Negrar. Après la fermentation, réalisée avec l'aide de seuls levures indigènes, le vin est laissé en contact avec les marcs fraîchement pressés de l'Amarone, s'enrichissant de structure et d'arômes. Cette technique est réalisée par Viviani sans extractions excessives, dans le but de rechercher complexité et douceur sans excéder en douceur et en exubérance aromatique. Un vieillissement de 18 mois en barrique contribue à atteindre le parfait stade de maturation du vin et à l'expression totale
de ses potentialités.Le Valpolicella Superiore "Campo Morar" se présente ainsi dans sa complexité comme un rouge structuré et agréable, capable d'accompagner sans problème des plats de viande savoureux, offrant fraîcheur et plaisir de dégustation. Au nez, il dispense de larges suggestions de fruits noirs des bois, accompagnées de notes complexes de violettes, de tabac et de réglisse ; en bouche, il se montre chaud et enveloppant, doté de tannins serrés et d'une bonne fraîcheur.