Umo' Boffalora 2023
Artisanal"Umo" est un vin rouge de grande expressivité qui mûrit en acier afin de préserver toutes les caractéristiques du raisin Nebbiolo, appelé localement Chiavennasca. Des arômes de cerise, prune, herbes aromatiques et notes épicées se diffusent d'une structure fraîche, précise et légèrement tannique. Parfait à déguster avec un plat de pizzoccheri de la tradition valtellinaise.
"Umo" est un magnifique témoignage du mariage magique entre le Nebbiolo et la Valtellina, véritable jus de terroir. Un minuscule bout de terre, accroché sur le versant rétique et cultivé dans le plus grand respect du territoire par les mains expertes de Giuseppe Guglielmo, alias Beppe. C'est en résumé la réalité paysanne de Boffalora, l'une de celles qui a contribué à la renaissance du vin artisanal valtellinois, trop longtemps mis de côté au profit de productions impersonnelles et de quantité. Certes, il est difficile de vendanger entre les terrasses et les murs pittoresques, mais pour Giuseppe, le choix a été automatique et presque évident, tout comme la décision de respecter la vigne et de continuer avec des vinifications spontanées.
Le vin "Umo" est le fruit de raisins Nebbiolo en pureté provenant de vignes d'âge variable. Des milliers d'heures de travail ont permis la restauration des murs, destinés à contenir l'expansion de la zone boisée adjacente aux vignes. Dans la vigne, aucun engrais n'est utilisé, et l'utilisation de produits chimiques est presque nulle, sauf lorsque cela est strictement nécessaire. La la vendange, étant donné la configuration du lieu, ne pouvait être que "péniblement" manuelle avec une sélection attentive des meilleurs grappes. En cave, on poursuit avec quelques gestes simples, des vinifications qui se font uniquement par l'intervention des levures indigènes et le vieillissement qui, dans le cas de l'Umo, se fait en acier pour préserver sa spectaculaire exubérance juvénile.
L'Umo inonde le verre avec la couleur typique du Nebbiolo, à savoir un fascinant grenat transparent. Un vin de base qui a très peu de base, qui évoque immédiatement la prune et la terre, avec une composante saline qui semble déjà perceptible au nez. Un tableau de grande fraîcheur, jovial mais en même temps toujours composé, jamais vulgaire. Une gorgée portée par une fraîcheur impétueuse, merveilleuse synthèse de balsamique et d'agrumes, entourée d'une matière perceptible qui le rend élégant et complet. Un vin quotidien du cœur, à déguster avec de nombreuses préparations gastronomiques, y compris des rôtis succulents et des plats de pâtes assaisonnés de sauces délicates.