U Giorgio Mercandelli 2007

L'Étiquette U est un rouge qui fusionne de manière émouvante richesse et profondeur, fruit de vignes de plus de 150 ans. Une autre étiquette émouvante, la U est la lettre à laquelle Giorgio est le plus lié et qu'il considère comme l'expression la plus pure parmi toutes celles qu'il a mises en bouteille. Il serait réducteur d'essayer de condenser la pensée et l'approche de Giorgio au vin et à la nature en quelques lignes, c'est pourquoi nous recommandons une visite dans sa cave à Canneto Pavese. Les points fondamentaux concernent la pureté du fruit, qui ne subit aucun traitement, même pas de cuivre et de soufre, et qui reflète dans le verre sa mémoire et celle de ceux qui ont contribué à le transformer en liquide. Des expériences plus que des vins, capables de renverser et de redéfinir la manière d'aborder le liquide.

Le rouge Étiquette U provient de variétés autochtones cultivées à Canneto Pavese, dont les fruits proviennent d'une très vieille vigne de 1860. Des rendements très faibles comme on peut l'imaginer, et une concentration naturelle du fruit, qui condense toute la vie de la plante en quelques grappes. La vinification suit le processus habituel appliqué par Giorgio, par conséquent, on procède dans les vignes avec une récolte strictement manuelle et en cave la fermentation alcoolique se fait spontanément dans des contenants spéciaux en résine, où il est affiné jusqu'à 12 mois. Selon Giorgio, il faut environ 7 ans pour que le vin retrouve toute son expression organoleptique, car juste mis en bouteille, il revient à une phase embryonnaire où il n'a ni odeur ni saveur.

Le vin Étiquette U de Mercandelli descend dans le verre avec une couleur rouge rubis impénétrable, d'une intensité sombre. Liquide d'une incroyable complexité, à qui il faut accorder le temps nécessaire pour dissiper son halo initial de mystère. Puis voici qu'apparaît une richesse inimaginable, faite d'une vapeur alcoolique douce, de raisins secs, de prune en confiture et de chocolat. Le véritable chef-d'œuvre est cependant la dégustation, où le vin matériel et avec un poids spécifique notable, caresse le palais comme du velours, l'enveloppant. Héritage infini, il doit être ouvert au bon moment pour en profiter pleinement. Une pièce unique.