Cantina Alchemica - Giorgio Mercandelli
La Cantina Alchemica, jusqu'à il y a quelques années connue sous le nom de RiLUCE, est une réalité viticole en dehors de tout schéma. Mieux encore, il n'existe aucune frontière ou barrière qui contienne les possibilités œnologiques et l'expressivité du goût. Giorgio Mercandelli est le cœur de la cave, un producteur courageux car il a décidé de cultiver des vignobles de plus de cent ans à travers une approche à la fois simple et ardue. Dans les années quatre-vingt, après avoir expérimenté dans l'entreprise de son père le régime biologique et avoir adopté ce qui est prévu par les préceptes de l'agriculture biodynamique, il a trouvé sa dimension idéale dans la philosophie biotique, devenant un interprète du raisin et de la mémoire qu'il conserve dans ses grains, abandonnant l'utilisation de tout type de substance présente dans les différents traitements. L'alchimiste est le protagoniste de la biotique. À travers son travail, il doit mettre en lumière les beautés de la nature, rendant visible l'invisible. C'est ainsi que de la lumière on parvient au vin. À travers cette perspective, on retrouve également le sens des origines, communes tant pour l'homme que pour la nature.
La Cantina Alchemica de Giorgio Mercandelli est située à Canneto Pavese, au cœur du parc naturel de la vallée du Recoaro, où Giorgio et sa compagne Sonia prennent soin des collines où se trouvent les vignes de Barbera, Croatina et Uva Rara ; tandis que pour les blancs, on utilise principalement le Riesling. Entre les rangées, des gestes et des sentiments simples sont adoptés afin de préserver le paysage immaculé dans sa forme la plus naturelle, le rendant miroir de la conscience de l'homme. Seule la force vitale de la plante est récompensée, sans altérer aucun processus. Un type d'agriculture qui se comprend mieux avec le concept de pouvoir homéostatique. Ce sont les mêmes microorganismes présents dans le sous-sol qui nourrissent et protègent la vigne ; ces derniers maintiennent une condition de stabilité à travers un processus d'autorégulation, répondant aux changements exogènes de l'environnement lui-même. À partir de raisins parfaitement sains, capables de conserver l'harmonie de leur histoire, on parvient à un liquide pur et capable d'aller au-delà chaque limite. La naissance des fruits découle des mêmes forces qui transforment l’homme. L’objectif de Giorgio Mercandelli est d’obtenir des résultats évocateurs, capables de chuchoter au goût plaisir gustatif, allant au-delà des concepts de terroir, de variété, de conflits et de modes, faisant vibrer le palais, stimulé par les fréquences que la nature a suggérées au fluide lui-même, faites de chaque instant vécu entre ciel et terre.
Les vins de Giorgio Mercandelli sont émotions liquides, une expérience personnelle, obtenue par le processus alchimique initié à l’intérieur de la grappe et porté à la lumière par le vin biotique, capable de refléter ces mêmes forces imprimées dans la mémoire de chaque vigne. Des résultats liquides capables de s’adapter à chaque aliment, sans se dénaturer et devenant aliment lui-même. La fermentation des raisins, récoltés à un parfait degré de maturité, se fait avec les seuls levures indigènes, à l’intérieur de contenants inertes, afin de ne pas dénaturer la mémoire du fruit et la lumière renfermée en eux. Les macérations adoptées sont très longues, allant jusqu’à 120 jours. Après des annéesde maturation en bouteille, le caractère dynamique s’active et l’évolution de la mémoire inhérente au liquide émerge, reconquérant la couleur perdue et recomposant les traits de son histoire. Le temps joue un rôle de protagoniste, l’évolution dure au moins de 5 à 7 ans, durant lesquels des dégustations sont répétées pour évaluer quand mettre les bouteilles sur le marché. Même les contenants en verre ont été spécialement étudiés pour préserver le contenu des chocs thermiques, acoustiques et vibratoires. Chaque étiquette se présente dans une couleur différente et porte une lettre qui renvoie à une fréquence précise du goût. Le choix est libre. En fonction de l’émotion que l’on souhaite ressentir et éprouver, on choisira une bouteille et chaque liquide, s’il est écouté attentivement, saura capturer le palais, racontant l’histoire fruit de sa mémoire. L’objectif est d’aller au-delà de l’analyse organoleptique, ne parlant que des états d’âme.
Rencontrer les étiquettes de cette cave est une expérience de l’âme : la synesthésie. Elle amène le dégustateur à redécouvrir nos propresorigines en allant au-delà des concepts d’espace et de temps, à travers des expressions universelles dans lesquelles se trouve la même force créatrice du monde, capable de se faire connaître pendant longtemps. Ce sont des interprétations qui illuminent le goût !
La Cantina Alchemica, jusqu'à il y a quelques années connue sous le nom de RiLUCE, est une réalité viticole en dehors de tout schéma. Mieux encore, il n'existe aucune frontière ou barrière qui contienne les possibilités œnologiques et l'expressivité du goût. Giorgio Mercandelli est le cœur de la cave, un producteur courageux car il a décidé de cultiver des vignobles de plus de cent ans à travers une approche à la fois simple et ardue. Dans les années quatre-vingt, après avoir expérimenté dans l'entreprise de son père le régime biologique et avoir adopté ce qui est prévu par les préceptes de l'agriculture biodynamique, il a trouvé sa dimension idéale dans la philosophie biotique, devenant un interprète du raisin et de la mémoire qu'il conserve dans ses grains, abandonnant l'utilisation de tout type de substance présente dans les différents traitements. L'alchimiste est le protagoniste de la biotique. À travers son travail, il doit mettre en lumière les beautés de la nature, rendant visible l'invisible. C'est ainsi que de la lumière on parvient au vin. À travers cette perspective, on retrouve également le sens des origines, communes tant pour l'homme que pour la nature.
La Cantina Alchemica de Giorgio Mercandelli est située à Canneto Pavese, au cœur du parc naturel de la vallée du Recoaro, où Giorgio et sa compagne Sonia prennent soin des collines où se trouvent les vignes de Barbera, Croatina et Uva Rara ; tandis que pour les blancs, on utilise principalement le Riesling. Entre les rangées, des gestes et des sentiments simples sont adoptés afin de préserver le paysage immaculé dans sa forme la plus naturelle, le rendant miroir de la conscience de l'homme. Seule la force vitale de la plante est récompensée, sans altérer aucun processus. Un type d'agriculture qui se comprend mieux avec le concept de pouvoir homéostatique. Ce sont les mêmes microorganismes présents dans le sous-sol qui nourrissent et protègent la vigne ; ces derniers maintiennent une condition de stabilité à travers un processus d'autorégulation, répondant aux changements exogènes de l'environnement lui-même. À partir de raisins parfaitement sains, capables de conserver l'harmonie de leur histoire, on parvient à un liquide pur et capable d'aller au-delà chaque limite. La naissance des fruits découle des mêmes forces qui transforment l’homme. L’objectif de Giorgio Mercandelli est d’obtenir des résultats évocateurs, capables de chuchoter au goût plaisir gustatif, allant au-delà des concepts de terroir, de variété, de conflits et de modes, faisant vibrer le palais, stimulé par les fréquences que la nature a suggérées au fluide lui-même, faites de chaque instant vécu entre ciel et terre.
Les vins de Giorgio Mercandelli sont émotions liquides, une expérience personnelle, obtenue par le processus alchimique initié à l’intérieur de la grappe et porté à la lumière par le vin biotique, capable de refléter ces mêmes forces imprimées dans la mémoire de chaque vigne. Des résultats liquides capables de s’adapter à chaque aliment, sans se dénaturer et devenant aliment lui-même. La fermentation des raisins, récoltés à un parfait degré de maturité, se fait avec les seuls levures indigènes, à l’intérieur de contenants inertes, afin de ne pas dénaturer la mémoire du fruit et la lumière renfermée en eux. Les macérations adoptées sont très longues, allant jusqu’à 120 jours. Après des annéesde maturation en bouteille, le caractère dynamique s’active et l’évolution de la mémoire inhérente au liquide émerge, reconquérant la couleur perdue et recomposant les traits de son histoire. Le temps joue un rôle de protagoniste, l’évolution dure au moins de 5 à 7 ans, durant lesquels des dégustations sont répétées pour évaluer quand mettre les bouteilles sur le marché. Même les contenants en verre ont été spécialement étudiés pour préserver le contenu des chocs thermiques, acoustiques et vibratoires. Chaque étiquette se présente dans une couleur différente et porte une lettre qui renvoie à une fréquence précise du goût. Le choix est libre. En fonction de l’émotion que l’on souhaite ressentir et éprouver, on choisira une bouteille et chaque liquide, s’il est écouté attentivement, saura capturer le palais, racontant l’histoire fruit de sa mémoire. L’objectif est d’aller au-delà de l’analyse organoleptique, ne parlant que des états d’âme.
Rencontrer les étiquettes de cette cave est une expérience de l’âme : la synesthésie. Elle amène le dégustateur à redécouvrir nos propresorigines en allant au-delà des concepts d’espace et de temps, à travers des expressions universelles dans lesquelles se trouve la même force créatrice du monde, capable de se faire connaître pendant longtemps. Ce sont des interprétations qui illuminent le goût !
